Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs

Rien ne vaut avec le foie gras qu'un pain tiède parfumé à la châtaigne, noix et raisins secs...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 12 h 50 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 12 h

Ingrédients

Recette pour 1100 grammes


276 kcal pour 100g

  • Calories totales : 3046 kcal
  • Lipides : 5 g pour 100g
  • Protéines : 5 g pour 100g
  • Glucides : 50 g pour 100g
  • Plan de travail
  • Bol pétrin
  • Ramequins ou bols
  • Pichets
  • Spatule souple
  • Saladier
  • Robot pétrisseur
  • Passoire
  • Planche à découper
  • Torchons propres
  • Four
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Préparons la veille la levure. Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter la levure, l'eau, le sucre cassonade.
  2. Dans le bol du robot-pétrisseur, ajoutons...La farine, mélanger avec une spatule. Laisser jusqu'au lendemain.
  3. La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent....Ajouter la farine T55 et la farine de châtaigne, le sel.
  4. Dans le bol du robot, ajoutons...L'huile d'olive, une partie de l'eau tiède, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
  5. La pâte doit être collante sans coller aux doigts...Pétrir pendant 5 minutes. Couvrir d'eau tiède les raisins secs, laisser gonfler pendant 15 minutes, égoutter.
  6. Prenons les cerneaux de noix...Couper grossièrement les cerneaux de noix. Écraser les châtaignes.
  7. Dans le bol du pétrisseur, ajoutons...Les morceaux de châtaigne, les noix et les raisins secs. Mélanger pendant 2 minutes
  8. Préparons la seconde levée pendant 1h30 à 2h...Couvrir la pâte d'un torchon propre. Préchauffer le four, placer le thermostat à 8 (240°C).
  9. Lorsque votre levée est terminée...Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces, pour travailler la pâte (façonnage).
  10. Aplatissons la pâte...Faire un trou au centre et façonner une couronne en rabattant la pâte. Placer sur la tôle du four recouvert d'un papier cuisson. Laisser lever pendant 30 à 45 minutes.
  11. La couronne est bien levée...Enfourner pour 30 minutes environ. Dès que le pain est cuit, placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Cette couronne de pain est recommandée pour être dégustée tiède avec du foie gras, pensez au réveillon de noël !

Le pain peut se conserver 2 ou 3 jours en l'enveloppant dans du papier film, il reste plus longtemps moelleux.

Vous pouvez congeler ce pain. Pour le dégeler le faire à température ambiante ou à feu très doux au four

Le pain n'est jamais un aliment perdu, vous pouvez le réutiliser, dans les desserts, les pains perdus, le sécher au four pour faire de la panure, faire des canapés, les utiliser comme les pizzas en les couvrant de sauce et au four !

Pour retrouver du pain frais, arroser rapidement votre pain d'eau et placez-le au four, il retrouvera toute sa fraîcheur !


Bon courage et bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré corsé évolué, distingué et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche acidulée

  • > Bon accord : L'etoile - blanc moelleux
  • > Très bon accord : Arbois vin de paille - blanc moelleux
  • > Excellent accord : Montlouis-sur-loire - blanc liquoreux
  • > Accord quasi parfait : Monbazillac - blanc liquoreux
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