Petits pois en jardinière

1

Préparation de l'oignon...
Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

2

Éminçons...
Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Ciseler en demi-rondelles.

3

Ecossons les petits pois s'ils sont frais...Presser à la jointure des deux parties de la cosse. Ecarter les deux parties, détacher les petits pois.

4

Préparons les champignons...
Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper) les champignons.
Citronner avec le jus de citron.
Réserver.

5

Pelons, mondons les tomates...
Pour peler, monder, éplucher, enlever le pédoncule, tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.

6

Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide...
Peler et les épépiner. Pour l'épépiner, à l'aide d'un petit couteau pointu inciser autour du pédoncule afin de le retirer en même temps que la partie dure de la chair située à cet endroit.
Retourner la tomate en la pressant délicatement, les pépins s'enlèveront aisément.

7

Prenons un couteau...
Coupons les tomates en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse.
Ajouter les oignons.

8

Prenons les champignons...
Dans la poêle ajouter les champignons, les tomates et les petits pois s'ils sont frais, puis l'eau, mélanger.
Cuire à feu moyen, jusqu'à la cuisson de petits pois.

9

Dans le cas de petits pois en conserve...
Ouvrir la boîte, placer dans une passoire, passer sous l'eau fraîche et égoutter.
Dès que les légumes sont cuits ajouter les petits pois, mélanger, porter à ébullition.

10

Prenons le bouillon et la crème...
Dans la poêle, ajouter la crème, l'eau, le fond de veau, sel et poivre, mélanger.
Mettre à feu doux.
Réduire la sauce.
Goûter, rectifier l'assaisonnement, saupoudrer le basilic.
Servir avec des oeufs au plat, côtes de porc, viande grillée, etc.