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Glossaire des termes de cuisine

Monder

Image : Monder Monder : Enlever l’enveloppe, la peau d'un légume (tomate) ou d'un fruit (amande, châtaigne).

Pour faciliter le mondage, tremper le fruit dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes.

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Trucs et astuces

Pour retirer la peau des amandes : Les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, passer rapidement sous l'eau froide. Monder avec la pointe d'un couteau, délicatement, sans entamer la pulpe. Laisser les amandes tremper dans de l'eau froide pendant 10 heures. Faire tremper dans de l'eau, toute la nuit, des amandes entières sèches, avec la peau. Au moment de l'apéritif, égoutter et servir. Vos invités enlèveront la peau des amandes en pensant que ce sont des fraîches.

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