Crème de céleri-rave
Une crème au céleri-rave à découvrir...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour le céleri-rave
Pour la crème de céleri-rave
- 2 l de bouillon ou d'eau
- 6 g de bouillon boeuf
- 900 g de céleri-rave
- 100 g de vert de poireau
- 150 g d'oignon
- 1 g de romarin
- 3 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin 4 baies
- 1 g de muscade
Pour l'oeuf
- 50 g d'oeuf entier (1 oeuf)
- 200 g de crème liquide
Calories totales : 4606 kcal
- Calories : 767 kcal par personne
- Lipides : 26 g par personne
- Protéines : 60 g par personne
- Glucides : 73 g par personne
Couteau + économe
Grande casserole
Cuillères à soupe + en bois
Fourchette
Mixeur plongeur
Eau courante
Bol
Préparation
1
Préparons le poireau...
Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève. Cependant ne la jeter pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.
2
Continuons...
Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Emincer en fins bâtonnets le vert de poireau garder le blanc pour une autre utilisation.
3
Préparons le céleri-rave...
Couper la tige et la racine. Enlever la peau sur toute la surface avec un couteau économe ou si la peau est trop épaisse avec un couteau d'office.
4
Prenons un demi citron...
Retirer les yeux avec la pointe du couteau économe.
Laver et frotter avec le citron pour l'empêcher de noircir. Tailler en petits dés.
5
Occupons-nous des oignons...
Couper la tige et la racine, puis couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.
6
Prenons une casserole d'une contenance de 3 litres au moins...
Verser bouillon ou eau avec le cube de boeuf, les dés de céleri-rave, le vert de poireau, l'oignon émincé, quelques pluches de romarin, sel, poivre.
7
Prenons la muscade...
Saupoudrer légèrement de muscade. Porter la préparation à l'ébullition. Laisser cuire pendant 15 à 25 minutes. Vérifier votre cuisson à l'aide d'une fourchette et une cuillère, la pointe de votre fourchette va pénétrer facilement dans les dés de céleri-rave.
8
Prenons un moulin à légumes ou un mixer plongeant...
Mixer la préparation, Placer la crème de céleri dans une soupière et réserver au chaud.
Casser l'oeuf dans un récipient ou un bol.
9
Prenons la crème...
Dans un bol, battre l'oeuf entier avec la crème. Verser sur la crème de céleri-rave. Servir aussitôt.
Le conseil de Supertoinette
Des croûtons aillés et grillés pour accompagner cette crème de céleri-rave.
Servir avec du fromage râpé ou du parmesan.
La couleur de la crème de céleri-rave est due au vert de poireau.
Accord des vins :
Avec les crèmes, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec...
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Frotter la surface de certains fruits avec du citron (pommes, poires), de certains légumes (céleri-rave, les fonds d'artichauts) pour éviter leur brunissement au contact de l'air ou pendant la cuisson. Le citron est un antioxydant naturel. On peut aussi les plonger dans de l'eau citronnée ou les arroser de jus de citron.
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