Crème de céleri-rave

1

Couper la tige et la racine, du poireau, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.

2

Séparer le vert de poireau du blanc, laver soigneusement pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Émincer en fins bâtonnets le vert garder le blanc pour une autre utilisation.

3

Couper la tige et la racine du céleri-rave. Enlever la peau sur toute la surface avec un couteau économe ou si la peau est trop épaisse avec un couteau d'office.

4

Retirer les yeux avec la pointe du couteau économe. Laver et frotter avec le citron pour l'empêcher de noircir. Tailler en petits dés.

5

Couper la tige et la racine de l'oignon, puis couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.

6

Dans une casserole de 3 litres, verser bouillon ou eau avec le cube de boeuf, les dés de céleri-rave, le vert de poireau, l'oignon émincé, quelques pluches de romarin, sel, poivre.

7

Saupoudrer de muscade. Porter la préparation à l'ébullition. Laisser cuire pendant 15 à 25 min. Vérifier votre cuisson à l'aide d'une fourchette et une cuillère, la pointe de votre fourchette va pénétrer facilement dans les dés de céleri-rave.

8

Mixer la préparation, Placer la crème de céleri dans une soupière et réserver au chaud.
Casser l'oeuf dans un récipient ou un bol.

9

Dans un bol, battre l'oeuf entier avec la crème. Verser sur la crème de céleri-rave. Servir aussitôt.