Rissoles au foie gras

1

Préparons la dorure... Casser l'oeuf au dessus d'un récipient, séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation.

2

Prenons le jaune d'oeuf... Ajouter un peu de lait froid sur le jaune et le sel et mélanger.

3

Préparons la figue et le nashi... Couper en dés la figue. Laver, éplucher et couper en deux parties le nashi, pour enlever le centre comme une pomme ou une poire.

4

Coupons le nashi... Prélever 100 grammes de chair de nashi et couper en dés.
Couper le foie gras en dés.

5

Prenons le bol d'un robot-mixeur... Dans le bol du mixeur ajouter, le nashi, les dés de figue et de foie gras, le sel.
Mélanger finement et transvaser dans un bol que vous placez au réfrigérateur pour durcir ou mieux au congélateur (légèrement congelé).
Il sera plus facile de farcir les rissoles.

6

Prenons un emporte-pièce rond... Découper dans la pâte feuilletée avec l'emporte-pièce choisie des cercles. Badigeonner l'ensemble des cercles en veillant à ce que la face avec l'oeuf se retrouve à l'intérieur de la rissole.

7

A ne pas faire... La farce est trop liquide, la quantité peu importante ! C'est la raison pour laquelle il est important de la faire durcir au réfrigérateur, car elle aura la consistance d'une pommade. Elle ne posera pas de problème pour les farcir.
Les fermer en pressant les bords pour bien les souder.

8

Prenons à nouveau le jaune d'oeuf... Badigeonner la surface supérieure des rissoles pour leur donner une belle couleur à la cuisson.
Préparer soit un wok, soit une friteuse, vérifier l'huile de cuisson.
Faire chauffer l'huile pour la friture.

9

Dès que l'huile est chaude... Plonger les rissoles pendant environ 5 minutes en les retournant.
Egoutter sur du papier absorbant.