Rissoles au foie gras

Proposez ces rissoles au foie gras en amuse-bouche ou en entrée chaude...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 35 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


527 kcal par personne

  • Calories totales : 2111 kcal
  • Lipides : 38 g par personne
  • Protéines : 10 g par personne
  • Glucides : 41 g par personne
  • Bols
  • Fourchette
  • Plan de travail et de cuisson
  • Ramequins
  • Planche à découper
  • Couteau ou économe petit robot mixeur
  • Papier cuisson
  • Emporte pièce de 7 cm
  • Pinceau
  • Fout
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Casser l'oeuf au dessus d'un récipient, séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation. Avec le jaune ajouter le sel, le lait, mélanger.
  2. Éplucher la pomme, couper en deux, puis en dés, citronner, peser 100 gr. Dans un petit robot mixeur ajouter les figues égouttées au sirop.
  3. Dans le robot mixeur, ajouter les dés de pomme, le foie gras, hacher grossièrement, joindre aussi le quatre épices, le sel.
  4. Dans le robot mixeur, ajouter le poivre, mélanger, réfrigérer. Sur la tôle du four placer un papier cuisson, fariner le plan de travail, placer la pâte feuilletée.
  5. Avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre préparer les rissoles. Abaisser la pâte récupérer autour des cercles et préparer d'autres ronds de pâtes.
  6. Placer la farce de foie gras, (1 cuillère à café) au centre du cercle, badigeonner autour, fermer avec un second cercle en pressant les bords.  Badigeonner toutes les rissoles.
  7. Enfourner pendant 10 à 15 min selon les fours, servir chaud avec une salade composée.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez réaliser vous-même la pâte feuilletée, ou la faire avec une pâte brisée.

Vous pouvez utiliser du foie gras frais, congelé ou en boîte cuit.

Travailler sur du papier cuisson et une spatule pour la pâte feuilletée si elle devient molle, passez-la au réfrigérateur pour la faire durcir.

Ces rissoles peuvent servir d'amuse-bouche si vous utilisez l'emporte-pièce le plus petit.

Prévoir pour un apéritif 3 à 4 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité  pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 8 pièces par personne pour toute la durée de la réception.


Bon courage !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

  • > Bon accord : Aloxe-corton - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Arbois - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Ladoix - blanc sec assez puissant et rond

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

×