Andouillettes aux figues

1Andouillettes aux figues - 1.1

Trier, laver la ciboulette, éponger dans un papier absorbant, puis ciseler. Andouillettes aux figues - 1.2Andouillettes aux figues - 1.3

2Andouillettes aux figues - 2.1

Éplucher les pommes de terre, placer au fur et mesure dans un saladier rempli d'eau. Couper en dés, et placer une seconde fois dans un saladier rempli d'eau. Andouillettes aux figues - 2.2Andouillettes aux figues - 2.3Andouillettes aux figues - 2.4

3Andouillettes aux figues - 3.1

Raccourcir la queue des figues, couper en deux dans le sens de la longueur. Couper l'andouillette en rondelles épaisses. Andouillettes aux figues - 3.2Andouillettes aux figues - 3.3

4Andouillettes aux figues - 4.1

Égoutter les pommes de terre. Dans le wok, ajouter l'huile d'olive et le beurre, dès que la graisse est chaude, ajouter les pommes de terre. Mélanger régulièrement. Andouillettes aux figues - 4.2Andouillettes aux figues - 4.3Andouillettes aux figues - 4.4

5Andouillettes aux figues - 5.1

Dans le wok, ajouter, le sel, le poivre. Cuire jusqu'à la coloration et cuisson des pommes de terre en mélangeant régulièrement. Andouillettes aux figues - 5.2Andouillettes aux figues - 5.3

6Andouillettes aux figues - 6.1

Mettre à feu modéré, dans le wok, ajouter les câpres, l'eau, la moutarde, le fond de veau. Andouillettes aux figues - 6.2Andouillettes aux figues - 6.3Andouillettes aux figues - 6.4

7Andouillettes aux figues - 7.1

Dans le wok, ajouter le miel. Mélanger régulièrement. Goûter, dès que vous sentez que la sauce est prête mettre à feu doux et rectifier l'assaisonnement. Andouillettes aux figues - 7.2

8Andouillettes aux figues - 8.1

Dans une petite poêle, ajouter le beurre, les andouillettes, cuire sur les deux faces jusqu'à coloration à feu modéré. Andouillettes aux figues - 8.2Andouillettes aux figues - 8.3

9Andouillettes aux figues - 9.1

La cuisson des figues doit être courte et à feu vif. Dès que le beurre est fondu, ajouter les figues. Sur les figues, saupoudrer de sucre. Andouillettes aux figues - 9.2Andouillettes aux figues - 9.3Andouillettes aux figues - 9.4

10Andouillettes aux figues - 10.1

Retourner les figues et cuire rapidement jusqu'à la caramélisation. Stopper la cuisson et servir chaud en présentant sur une large assiette de service. Saupoudrer de ciboulette le plat.