Andouillettes aux figues

1Andouillettes aux figues - 1.1

Trier, laver la ciboulette, éponger dans un papier absorbant, puis ciseler.Andouillettes aux figues - 1.2Andouillettes aux figues - 1.3

2Andouillettes aux figues - 2.1

Éplucher les pommes de terre, placer au fur et mesure dans un saladier rempli d'eau. Couper en dés, et placer une seconde fois dans un saladier rempli d'eau.Andouillettes aux figues - 2.2Andouillettes aux figues - 2.3Andouillettes aux figues - 2.4

3Andouillettes aux figues - 3.1

Raccourcir la queue des figues, couper en deux dans le sens de la longueur. Couper l'andouillette en rondelles épaisses.Andouillettes aux figues - 3.2Andouillettes aux figues - 3.3

4Andouillettes aux figues - 4.1

Égoutter les pommes de terre. Dans le wok, ajouter l'huile d'olive et le beurre, dès que la graisse est chaude, ajouter les pommes de terre. Mélanger régulièrement. Andouillettes aux figues - 4.2Andouillettes aux figues - 4.3Andouillettes aux figues - 4.4

5Andouillettes aux figues - 5.1

Dans le wok, ajouter, le sel, le poivre. Cuire jusqu'à la coloration et cuisson des pommes de terre en mélangeant régulièrement. Andouillettes aux figues - 5.2Andouillettes aux figues - 5.3

6Andouillettes aux figues - 6.1

Mettre à feu modéré, dans le wok, ajouter les câpres, l'eau, la moutarde, le fond de veau.Andouillettes aux figues - 6.2Andouillettes aux figues - 6.3Andouillettes aux figues - 6.4

7Andouillettes aux figues - 7.1

Dans le wok, ajouter le miel. Mélanger régulièrement. Goûter, dès que vous sentez que la sauce est prête mettre à feu doux et rectifier l'assaisonnement.Andouillettes aux figues - 7.2

8Andouillettes aux figues - 8.1

Dans une petite poêle, ajouter le beurre, les andouillettes, cuire sur les deux faces jusqu'à coloration à feu modéré.Andouillettes aux figues - 8.2Andouillettes aux figues - 8.3

9Andouillettes aux figues - 9.1

La cuisson des figues doit être courte et à feu vif. Dès que le beurre est fondu, ajouter les figues. Sur les figues, saupoudrer de sucre.Andouillettes aux figues - 9.2Andouillettes aux figues - 9.3Andouillettes aux figues - 9.4

10Andouillettes aux figues - 10.1

Retourner les figues et cuire rapidement jusqu'à la caramélisation. Stopper la cuisson et servir chaud en présentant sur une large assiette de service. Saupoudrer de ciboulette le plat.