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Salade à l'ananas exotique façon PierrotRecette au parfum des Antilles avec cette salade d'ananas exotique proposée par Pierrot!
Recette pour 2 personnes
Calories totales : 1466 kcal
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Une nouvelle recette de Michel et Pierre le plaisir de partager leur création. Fraîche, agréable à manger, colorée, tout nous incite au plaisir du palais !
Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler. Rincer les tomates cerises sous l'eau courante.


Préparer un saladier rempli d'eau et citronné. Couper en deux l'avocat, citronner, éplucher et couper en deux, citronner.


Éplucher l'ananas, enlever les yeux, couper en rondelles, avec un emporte-pièce, le plus petit, enlever la partie centrale.


Dans le saladier, ajouter, les tomates cerises, mélanger. Placer au réfrigérateur. Séparer le blanc du jaune de l'oeuf (clarifier).

Dans un ramequin ou un bol, ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre, le massalé, 1 cuillère à café d'huile.

Avec un batteur électrique commençons la mayonnaise, mélanger rapidement les premiers ingrédients en augmentant la vitesse.
Ajouter goutte à goutte l'huile, la mayonnaise prend rapidement. Stopper le batteur dès que vous n'avez plus d'huile.

Ramasser au centre la mayonnaise, ajouter le vinaigre, mélanger à la cuillère en bois. Ajouter la ciboulette et la noix de coco en poudre, mélanger.

Ajouter la crème et mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Placer dans des petits ramequins décoratifs. Décorer avec la coriandre et la noix de coco.

La difficulté de cette salade est la préparation de la mayonnaise. Pour les jeunes débutants, utiliser une simple vinaigrette.
L'huile de la mayonnaise doit être incorporée goutte à goutte, un débit trop important fait rater la mayonnaise.
L'ajout de moutarde au démarrage, permet de bien faire prendre la mayonnaise. La crème et la noix de coco vont adoucir et diminuer le nombre de calories, la crème se monte exactement comme l'huile.
Dès sa réalisation mettre la mayonnaise au réfrigérateur ainsi que la salade.
Cette salade ainsi que la sauce mayonnaise se conservera une seule journée au réfrigérateur.
La mayonnaise ne se congèle pas.
Quels vins avec cette salade d'ananas exotique ? Le vin doit s'intégrer dans l'ensemble du repas, c'est une entrée, un vin léger et fruité qu'il soit rosé ou rouge.
Bon courage et bon appétit !
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En remplacement du sel, penser au jus de citron sur le poisson, dans la salade ou les crudités.

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