Salade à l'ananas exotique façon Pierrot
Recette au parfum des Antilles avec cette salade d'ananas exotique proposé par Pierrot!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Pour citronner
- 1 rondelle de citron
- 400 g d'eau
Préparation de la salade d'ananas exotique
- 420 g d'ananas frais ou en conserve
- 120 g d'avocat
- 100 g de crevettes décortiquées
- 140 g de tomates cerises
Pour la mayonnaise à la noix de coco
- 18 g de jaune d'oeuf
- 20 g de moutarde savora
- 1,2 g de sel fin
- 0,3 g de poivre du moulin
- 0,7 g de massalé
- 90 g d'huile arachide
- 5 g de vinaigre balsamique
- 0,6 g de ciboulette
- 10 g de noix de coco
Pour décorer
- 5 g de noix de coco râpée
- 1,6 g de coriandre
Calories totales : 1466 kcal
- Calories : 733 kcal par personne
- Lipides : 60 g par personne
- Protéines : 15 g par personne
- Glucides : 37 g par personne
Planche à découper
Eau courante
Évier ou bassine
Papier absorbant
Ramequins
Passoire
Saladiers
emporte-pièce
Bol
Batteur électrique ou fouet
Cuillère en bois
Préparation
1
Une nouvelle recette de Michel et Pierre le plaisir de partager leur création. Fraiche agréable à manger, colorés, tout nous incite au plaisir du palais !
2
Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler. Rincer les tomates cerises sous l'eau courante.
3
Trier la coriandre, laver sous l'eau courante, éponger. Rincer les crevettes et égoutter.
4
Préparer un saladier rempli d'eau et citronné. Couper en deux l'avocat, citronner, éplucher et couper en deux, citronner.
5
Éplucher l'ananas, enlever les yeux, couper en rondelles, avec un emporte-pièce, le plus petit, enlever la partie centrale.
6
Couper en dés l'ananas. Dans un saladier, verser les dés d'ananas et d'avocat, les crevettes.
7
Dans le saladier, ajouter, les tomates cerises, mélanger. Placer au réfrigérateur. Séparer le blanc du jaune de l'oeuf (clarifier).
8
Dans un ramequin ou un bol, ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre, le massalé, 1 cuillère à café d'huile.
9
Avec un batteur électrique commençons la mayonnaise, mélanger rapidement les premiers ingrédients en augmentant la vitesse.
10
Ajouter goutte à goutte l'huile, la mayonnaise prend rapidement. Stopper le batteur dès que vous n'avez plus d'huile.
11
Ramasser au centre la mayonnaise, ajouter le vinaigre, mélanger à la cuillère en bois. Ajouter la ciboulette et la noix de coco en poudre, mélanger.
12
Ajouter la crème et mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Placer dans des petits ramequins décoratifs. Décorer avec la coriandre et la noix de coco.
Les conseils de Supertoinette
La difficulté de cette salade est la préparation de la mayonnaise. Pour les jeunes débutants, utiliser une simple vinaigrette.
L'huile de la mayonnaise doit être incorporée goutte à goutte, un débit trop important fait rater la mayonnaise.
L'ajout de moutarde au démarrage, permet de bien faire prendre la mayonnaise. La crème et la noix de coco vont adoucir et diminuer le nombre de calories, la crème se monte exactement comme l'huile.
Dès sa réalisation mettre la mayonnaise au réfrigérateur ainsi que la salade.
Cette salade ainsi que la sauce mayonnaise se conservera une seule journée au réfrigérateur.
La mayonnaise ne se congèle pas.
Quels vins avec cette salade d'ananas exotique ? Le vin doit s'intégrer dans l'ensemble du repas, c'est une entrée, un vin léger et fruité qu'il soit rosé ou rouge.
Bon courage et bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour obtenir une mayonnaise allégée... Monter une mayonnaise avec le double de moutarde, jaune d'oeuf et fromage blanc, et mettre le moins possible d'huile. Utiliser du jus de citron.
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