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Caille rôtie et son nid de Pâques
Pâques, une fête de bonheur que vous partagerez en famille autour de cailles rôties dans leur nid!
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 5 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 50 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour la caille rôtie et son nid de Pâques
- 10 g d'huile d'olive (caille)
- 15 g d'huile d'olive (nids)
- 600 g de cailles
- 30 g d'huile d'olive
- 0,5 g de poivre du moulin
- 1,2 g de sel fin
- 20 g de beurre allégé (coeurs de palmier)
- 400 g de coeurs de palmier
- 1,2 g de sel fin
- 0,3 g de poivre du moulin
- 100 g d'oeufs(2 oeufs)
- 1 g d'estragon séché
- 1 g de sel fin
- 0,3 g de poivre du moulin
- 0,5 g de cumin
- 950 g de pommes de terre
- 80 g de vinaigre balsamique
- 35 g de beurre
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)
Calories totales : 3263 kcal
- Calories : 815 kcal par personne
- Lipides : 45 g par personne
- Protéines : 39 g par personne
- Glucides : 66 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Économe
Couteau
Évier
Eau courante
Pinceau
7 moules pour les nids
Plat à four
Poêle antiadhésive
Appareil pour râper les pommes de terre
Passoire
Saladier
Fourchette
Ramequins
Four
Assiettes de service
Casserole moyenne
Fouet
Planche à découper
Économe
Couteau
Évier
Eau courante
Pinceau
7 moules pour les nids
Plat à four
Poêle antiadhésive
Appareil pour râper les pommes de terre
Passoire
Saladier
Fourchette
Ramequins
Four
Assiettes de service
Casserole moyenne
Fouet
Préparation
1
Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante. Couper les coeurs de palmier en rondelles. Huiler le plat à four pour les cailles.
2
Huiler ou beurrer les moules pour les nids. Huiler les cailles sur toutes les faces, saupoudrer de poivre, saler.
3
Enfourner les cailles pendant 45 minutes à 1 heure selon les fours. Dans une poêle faire fondre le beurre, placer les coeurs de palmier, saler, poivrer, cuire 7 minutes.
4
Garder les coeurs de palmier au chaud. Râper les pommes de terre, ne rincez pas, égoutter.Vérifier la fraîcheur des oeufs, placer les oeufs dans un saladier.
5
Battre les oeufs, ajouter l'estragon, le sel, le poivre.
6
Dans le saladier, ajouter le cumin. Battre l'ensemble, ajouter les pommes de terre et mélanger. Faire un nid dans le moule avec les pommes de terre.
7
Enfourner à la même hauteur que les cailles et continuer la cuisson, 20 minutes environ, la partie supérieure des nids doit être bien grillée.
Les conseils de Supertoinette
Pour les nids de pomme de terre, remplir environ la moitié du moule, puis appuyer au centre et sur les bords pour former le creux. Je vous conseille de prendre des moules en silicone pour le démoulage, beaucoup plus facile qu'un moule classique.
Lorsque vous placez les nids de pommes de terre, profitez-en pour saler les cailles, retournez-les, et arrosez avec leur propre jus. (ne vous brûlez pas, sortez la grille à l'extérieur !)
Ce plat ne se conserve pas longtemps.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec cette caille rôtie et son nid ? Vin rouge charpenté (Bordeaux, Côtes du Rhône, Buzet, Tursan, Côtes de St Mont, Châteauneuf-du-Pape, Gevrey-Chambertin, Madiran, etc)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Quels sont les aliments de base indispensable d'un réfrigérateur pour cuisiner ?
Dans votre réfrigérateur, n'oubliez pas d'avoir du beurre, de la crème fraîche, du gruyère râpé, du lait, des oeufs, du parmesan, des yaourts nature qui sont nécessaires à la réalisation d'un grand nombre de recettes.
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