Caille rôtie et son nid de Pâques
Pâques, une fête de bonheur que vous partagerez en famille autour de cailles rôties dans leur nid!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)
Pour huiler le plat à four
- 10 g d'huile d'olive
Pour huiler les moules pour les nids
- 15 g d'huile d'olive
Pour préparer les cailles
- 600 g de cailles
- 1,2 g de sel fin
- 30 g d'huile d'olive
Pour les coeurs de palmier
- 20 g de beurre allégé
- 400 g de coeurs de palmier
- 1,2 g de sel fin
- 0,3 g de poivre du moulin
Pour les pommes de terre
- 950 g de pommes de terre
- 100 g d'oeufs (2 oeufs)
- 1 g d'estragon séché
- 1 g de sel fin
- 0,3 g de poivre du moulin
- 0,5 g de cumin
Pour la sauce au vinaigre
- 80 g de vinaigre balsamique
- 35 g de beurre
Calories totales : 3261 kcal
- Calories : 815 kcal par personne
- Lipides : 45 g par personne
- Protéines : 39 g par personne
- Glucides : 66 g par personne
Planche à découper
Économe
Couteau
Évier
Eau courante
Pinceau
7 moules pour les nids
Plat à four
Poêle antiadhésive
Appareil pour râper les pommes de terre
Passoire
Saladier
Fourchette
Ramequins
Four
Assiettes de service
Casserole moyenne
Fouet
Préparation
1
Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante. Couper les coeurs de palmier en rondelles. Huiler le plat à four pour les cailles.
2
Huiler ou beurrer les moules pour les nids. Huiler les cailles sur toutes les faces, saupoudrer de poivre.
3
Enfourner les cailles pendant 45 minutes à 1 heure selon les fours. Dans une poêle faire fondre le beurre, placer les coeurs de palmier, saler, poivrer, cuire 7 minutes.
4
Garder les coeurs de palmier au chaud. Râper les pommes de terre, ne rincez pas, égoutter.Vérifier la fraîcheur des oeufs, placer les oeufs dans un saladier.
5
Battre les oeufs, ajouter l'estragon, le sel, le poivre.
6
Dans le saladier, ajouter le cumin. Battre l'ensemble, ajouter les pommes de terre et mélanger. Faire un nid dans le moule avec les pommes de terre.
7
Enfourner à la même hauteur que les cailles et continuer la cuisson, 20 minutes environ, la partie supérieure des nids doit être bien grillée.
8
Verser le vinaigre dans une petite casserole. Faire réduire au deux tiers. Hors du feu, ajouter le beurre, monter au fouet. Réserver au chaud.
9
Placer la caille et le nid dans l'assiette, placer les coeurs de palmier dans le nid, arroser avec la sauce au vinaigre. Servir bien chaud.
Les conseils de Supertoinette
Pour les nids de pomme de terre, remplir environ la moitié du moule, puis appuyer au centre et sur les bords pour former le creux. Je vous conseille de prendre des moules en silicone pour le démoulage, beaucoup plus facile qu'un moule classique.
Lorsque vous placez les nids de pommes de terre, profitez-en pour saler les cailles, retournez-les, et arrosez avec leur propre jus. (ne vous brûlez pas, sortez la grille à l'extérieur !)
Ce plat ne se conserve pas longtemps.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec cette caille rôtie et son nid ? Vin rouge charpenté (Bordeaux, Côtes du Rhône, Buzet, Tursan, Côtes de St Mont, Châteauneuf-du-Pape, Gevrey-Chambertin, etc)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour rendre plus digestes certaines volailles grasses (canard par exemple), y incorporer, avant cuisson, des feuilles fraîches ou de la poudre de basilic.
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