Salade d'asperges et crudités
Le printemps s'installe, nettoyons notre corps avec une salade d'asperges et crudités...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 5 personnes
Pour la salade
- 200 g d'asperges blanches
- 130 g de carottes
- 200 g de concombre
- 60 g de radis
- 280 g de tomates cerises
- 240 g de tranches de gigot d'agneau
- 100 g de pain de mie
- 90 g de roquette et cresson
- 2,7 g d'aneth fraîche
- 600 g d'eau
- 30 g huile d'olive pour gigot
- 35 g huile d'olive pour le pain
Pour la sauce
- 110 g d'huile d'olive
- 52 g de vinaigre balsamique
- 9 g de sauce soja
- 0,3 g de poivre du moulin
- 0,5 g de sel fin (1 pincée)
- 2 g de ciboulette fraîche
Calories totales : 2723 kcal
- Calories : 544 kcal par personne
- Lipides : 45 g par personne
- Protéines : 12 g par personne
- Glucides : 21 g par personne
Couteau
Économe
Évier ou bassine
Eau courante
Râpe pour carotte
Casserole moyenne
Assiettes de service
Passoire
Grande poêle antiadhésive
Bol
Cuillère à soupe
Préparation
1
Couper la partie basse des asperges ligneuse, sèche. Éplucher avec l'économe. Laver sous l'eau courante. Couper en bâtonnets de 10 centimètres.
2
Ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante, râper. Avec l'économe peler le concombre en 4 bandes.
3
Laver le concombre sous l'eau courante, vider les graines intérieures, couper en lamelles. Enlever feuilles et tiges des radis.
4
Laver les radis sous l'eau courante, couper en rondelles. Laver les tomates sous l'eau courante, enlever le pédoncule. Couper en quatre parties.
5
Couper la viande en cubes. Couper le pain en carrés. Tremper la roquette dans un évier ou une bassine, laver sous l'eau courante.
6
Trier, laver l'aneth sous l'eau courante, éponger. Trier, laver la ciboulette, éponger.
7
Verser l'eau dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter les asperges.
8
Porter les asperges à l'ébullition et cuire pendant 5 minutes. Égoutter. Réserver. Verser l'huile dans la poêle, faire revenir la viande pendant 3 minutes.
9
Dans la même poêle, ajouter l'huile, faire dorer le pain sur les 2 faces. Préparer votre salade dans une grande assiette en forme de pyramide jusqu'à épuisement.
10
Pour la sauce, verser l'huile dans un ramequin, ajouter le vinaigre, la sauce soja, le poivre.
11
Dans la sauce, ajouter le sel, la ciboulette. Saupoudrer la salade avec l'aneth, arroser avec la sauce et servir.
Les conseils de Supertoinette
La salade vinaigrée ne se conservera pas. Présenter la vinaigrette dans un ramequin, ce qui permettra de réutiliser les différents ingrédients comme dans un sauté de légumes, une soupe, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour savoir si les asperges ne sont pas ligneuses, casser la queue qui doit se briser facilement. La cassure doit être uniforme et transparente. Les pointes de l'asperge doivent être fermées, formant une extrémité compacte. Il faut que l'ongle rentre facilement dans ses fibres.
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