Ognasses au riz, asperges et agneau pour diabétiques
Le plaisir de la table avec le diabète, c'est possible! Faites-vous plaisir avec ces ognasses au riz, asperges et agneau...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Cuisson des asperges
- 520 g d'eau
- 250 g d'asperges vertes
Cuisson du riz
Pour la cuisson à la poêle
- 28 g d'huile d'olive
- 340 g de côtes d'agneau
- 7 g d'ail pelée
- 200 g d'ognasses
- 24 g de jus de citron
- 3,2 g de zeste de citron
- 1 g de sel fin
- 0,4 g de muscade
- 3 g de persil frais
Calories totales : 2269 kcal
- Calories : 1134 kcal par personne
- Lipides : 69 g par personne
- Protéines : 37 g par personne
- Glucides : 94 g par personne
Planche à découper
Couteau
Économe
Eau courante
Râpe pour zeste
Presse-citron
Papier absorbant
Casseroles grande et moyenne
Assiettes de service
Fourchette
Passoire
Bol
Poêle antiadhésive
Pince à viande
Spatule en bois
Ramequins
Préparation
1
Couper les racines, les feuilles abîmées des ognasses, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Prélever le zeste du citron.
2
Presser le jus d'un demi-citron. Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central
3
Émincer l'ail. Couper la partie inférieure, dure de l'asperge, peler en partant de la tête de l'asperge.
4
Laver les asperges sous l'eau courante, couper en tronçon de 10/12 centimètres, couper en deux dans la largeur. Dans la casserole, ajouter l'eau.
5
Porter l'eau en ébullition, ajouter les asperges, cuire 5 minutes, égoutter. Vérifier la cuisson les dents d'une fourchette pénètre facilement, égoutter.
6
Verser l'eau dans une casserole, porter à ébullition, verser le riz, cuire 20 à 30 minutes, égoutter, garder au chaud. Dans une poêle verser l'huile, les côtes d'agneau.
7
Cuire sur les 2 faces pendant 6 minutes, puis garder au chaud (four). Dans la même poêle dans l'huile restante, ajouter l'ail, les ognasses.
8
Mélanger les ingrédients de la poêle, puis ajouter le jus de citron, le zeste, le sel.
9
Dans la poêle, ajouter muscade, asperges, réchauffer l'ensemble. Verser le riz dans une assiette, couvrir du contenu de la poêle, de l'agneau, saupoudrer de persil.
Les conseils de Supertoinette
Ce plat peut se conserver au réfrigérateur 3 jours.
Vous pouvez congeler ce plat pour 1 mois environ.
Vous pouvez réutiliser ce plat dans une omelette, une soupe, un gratin, etc.
Quels vins avec ces ognasses au riz, asperges et agneau ? (Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges, Minervois Château Puicheric)
Bon appétit et surtout bonne santé !
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Trucs et astuces
Pour savoir si les asperges ne sont pas ligneuses, casser la queue qui doit se briser facilement. La cassure doit être uniforme et transparente. Les pointes de l'asperge doivent être fermées, formant une extrémité compacte. Il faut que l'ongle rentre facilement dans ses fibres.
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