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Sandre à la fourme d'ambert façon auvergnate
Ce sandre parfumé à la fourme d'Ambert est un plaisir du palais !
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 40 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 25 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 5 personnes
Pour caraméliser les noix
Sauce à la fourme d'Ambert
- 60 g de lardons fumés
- 80 g de vin blanc Côtes d'Auvergne Châteaugay
- 250 g de crème
- 12 g de gelée ou cramaillote de pissenlit
- 0,5 g de poivre du moulin
- 7 g de fond de veau
- 80 g de fourme d'Ambert
Pour fariner les filets de sandre
- 75 g farine
Pour les filets de sandre
- 30 g de beurre allégé
- 30 g d'huile d'olive
- 515 g filets de sandre
- 3 g de ciboule
Calories totales : 2933 kcal
- Calories : 586 kcal par personne
- Lipides : 49 g par personne
- Protéines : 26 g par personne
- Glucides : 7 g par personne
Eau courante
Papier absorbant
Ramequins
Planche à découper
Poêles antiadhésives grande et petite
Casserole moyenne
Spatule en bois
Petite passoire
Récipient avec couvercle
Assiettes de service
Emporte-pièce
Cuillère à soupe
Papier absorbant
Ramequins
Planche à découper
Poêles antiadhésives grande et petite
Casserole moyenne
Spatule en bois
Petite passoire
Récipient avec couvercle
Assiettes de service
Emporte-pièce
Cuillère à soupe
Préparation
1
Trier, laver la ciboule sous l'eau courante, éponger, ciseler. Couper en petits morceaux les cerneaux de noix.
2
Dans la poêle, ajouter le beurre, la gelée ou cramaillotte de pissenlits, cuire jusqu'à caramélisation.
3
La caramélisation est terminée. Couper la fourme d'Ambert en dés. Pour la sauce, dans une casserole, faire fondre le beurre.
4
Dans la casserole, ajouter les lardons, les faire dorer, puis les placer dans un ramequin. Dans la même casserole, ajouter le vin blanc Côtes d’Auvergne Châteaugay. 
5
Porter à ébullition pendant 3 minutes, puis ajouter la crème, la gelée ou crémaillotte de pissenlits, le poivre.
6
Dans la casserole, ajouter le fond de veau, la fourme d'Ambert, mélanger. Égoutter les lardons et garder le beurre pour la cuisson du sandre.
7
Verser les lardons dans la sauce. Verser la farine dans un récipient avec un couvercle, fariner en fermant le couvercle et en secouant.
8
Les filets de sandre sont farinés. Dans une grande poêle, ajouter le beurre récupéré, l'huile, faire chauffer, puis ajouter le poisson et cuire sur les 2 faces.
9
Comme garniture vous pouvez utiliser par exemple du coucous, que vous pouvez mouler avec un emporte-pièce ou un ramequin que vous saupoudrez de ciboule.
10
Servir les filets de sandre avec la sauce que vous avez goutée et rectifiée l'assaisonnement, parsemer de morceaux de noix caramélisés et de ciboule.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez remplacer la gelée ou cramaillotte de pissenlits par une gelée de fruits de votre choix.
Vous pouvez conserver la sauce 2 jours au réfrigérateur. Le poisson doit être utiliser le plus rapidement possible.
Je ne conseille pas la congélation.
La garniture peut être des pommes de terre vapeur, un légume vert de saison, des pâtes alimentaires, etc.
Quels vins boire avec ces filets de sandre à la fourme dAmbert ? Le même vin blanc utilisé dans la sauce ou un vin de votre région mais aussi (vin blanc sec, pas trop corsé ni acide comme un Bourgogne blanc).
Bon appétit !
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