Contrefilet purée de pois chiche

1

Couper la tige puis les racines des échalotes, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette, éplucher.

2

Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles fines.

3

Rincer la ciboulette sous l'eau froide, ciseler, éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.

4

Ouvrir la boîte de pois chiche. Rincer sous l'eau courante. Égoutter. Disposer les pois chiches dans une grande casserole et ajouter l'eau.

5

Dans la casserole, ajouter les échalotes, le thym, sel, poivre. Porter à ébullition pendant 15 minutes, égoutter.

6

Verser les pois chiches, la crème, l'ail dans le mixeur. Hacher.

7

Verser dans un plat de service, réchauffer éventuellement au micro-ondes ou au four, thermostat 1/2 40°C, Saupoudrer de ciboulette. Décorer avec quelques grains de pois chiches.

8

Dans une poêle, verser le beurre, dès que le beurre est d'une belle couleur noisette, placer les contrefilets et cuire selon la cuisson désirée. saler, poivrer. Réserver au chaud les contrefilets.

9

Verser délicatement et hors du feu le porto, mélanger rapidement, faire réduire. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir dès que la réduction est prête.