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Baguettes parisiennes
Quand on aime le pain croustillant et que Noël est là, pourquoi pas les baguettes parisiennes !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 12 h. 35 min. Durée : Pause : 12 h.Durée : Cuisson : 35 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 1100 grammes
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
- Cuisson 40 minutes environ
Baguettes parisiennes
- 18 g de levure de boulanger
- 50 g d'eau (levure)
- 600 g de farine T55
- 100 g de farine T80
- 7,2 g de sel fin
- 25 g d'huile de pépin de raisin
- 380 g d'eau tiède
- Calories : 230 kcal pour 100g
- Lipides : 2 g pour 100g
- Protéines : 5 g pour 100g
- Glucides : 44 g pour 100g
Ramequins
Saladiers
Robot mélangeur
Pichet
Torchon propre
Moule à baguettes
Balance
Double centimètre
Lame de rasoir
Pinceau
Verre
Papier cuisson
Four
Saladiers
Robot mélangeur
Pichet
Torchon propre
Moule à baguettes
Balance
Double centimètre
Lame de rasoir
Pinceau
Verre
Papier cuisson
Four
Préparation
1
Dans un petit ramequin, placer la levure et l'eau, mélanger. Dans le bol du robot mélangeur, verser la farine T55 et la farine T80, le sel.
2
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter l'huile de pépin de raisin, le mélange de levure, placer le fouet correspondant.
3
Commencer le mélange en ajoutant l'eau tiède peu à peu. Vous devez obtenir une pâte souple, homogène, n'attachant aux doigts.
4
Couvrir d'un torchon propre et laisser lever toute la nuit. Le lendemain la pâte est très bien levée. Placer un papier cuisson sur le moule à baguettes.
5
Peser le pâton, tailler 3 morceaux de même poids. Donner la forme de gros boudins d'une longueur d'environ de 30 à 40 cm. Placer sur le moule.
Les conseils de Supertoinette
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Ne jetez pas le pain ! il peut servir à faire de la chapelure, du pain perdu, des petites pizzas, etc.
Ce pain va se conserver 2 jours à l'air ambiant. Vous pouvez le rendre croustillant en le passant sous l'eau froide et dans un four chaud pendant 20 minutes environ.
Vous pouvez le congeler en faisant très attention, pour le dégeler, le placer à four tiède ou à l'air ambiant.
Bon courage !
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