Cèpes aux pommes de terre à la landaise
Ces cèpes aux pommes de terre une excellente garniture !
Ingrédients
Pour : 7 personnes
Cuisson des cèpes
- 20 g d'huile d'olive (cèpes)
- 300 g de cèpes surgelés
- 55 g d'huile d'olive
- 1,5 kg de pommes de terre fermes
- 2 g de sel fin
- 1 g de piment d'espelette
- 15 g de pastis
- 65 g de beurre allégé
- 18 g de gousses d'ail (3)
- 100 g d'échalotes
- 1,5 g de persil
- 4,5 g de ciboulette
- 2,2 g de basilic
Calories totales : 2235 kcal
- Calories : 319 kcal par personne
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 5 g par personne
- Glucides : 38 g par personne
Ramequins
Planche à découper
Couteau + couteau économe
Papier absorbant
Saladier avec de l'eau
Poêles antiadhésives (grande et petite)
Cuillère en bois
Assiettes de service
Petit robot mixeur
Passoire
Petit verre
Coupelle
Préparation
Émincer le persil. Couper les cèpes en dés. Éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles, placer dans le bol du robot mixeur.


Éplucher les pommes de terre, réserver dans un saladier d'eau froide, puis rincer sous l'eau froide, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau.


Dans une petite poêle, placer l'huile, mettre à feu vif, ajouter les cèpes, laisser évaporer l'eau contenu à l'intérieur, laisser bien dorer, stopper la cuisson.

Égoutter les pommes de terre. Dans une grande poêle, ajouter l'huile, dès qu'elle est chaude, joindre les pommes de terre, faire dorer sur toutes les faces.

Les conseils de Supertoinette
Les cèpes ont beaucoup d'eau de végétation, il est important de l'éliminer et de faire colorer les champignons. Vous pouvez garder l'eau de végétation des cèpes pour parfumer une sauce.
Il est possible d'ajouter à cette sauce, du jambon cru, des lardons...
Servir, avec rôtis de viande, confits, viandes poêlées...
Vous pouvez les réutiliser pour un gratin, une soupe, une purée, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Les pieds des cèpes sont souvent trop durs : une fois séchés, les passer au moulin électrique et ajouter cette poudre aux potages
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