Coquilles Saint-Jacques au gingembre façon chinoise

1

Prenons l'oignon frais... Trier, couper les feuilles abîmées. Laver sous l'eau courante en insistant sur les angles des feuilles.
Couper en rondelles.

2

Prenons l'orange... Brosser, laver sous l'eau courante.
Récupérer avec une râpe le zeste d'orange.

3

Pressons le jus d'orange... Presser le jus d'orange, filtrer.

4

Préparons la gousse d'ail... Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, avant d'éplucher.

5

Enlevons le germe... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

6

Enlevons le germe... Eplucher le gingembre et couper en lamelles ail et gingembre. Placer dans un petit robot-mixeur.

7

Eminçons... Hacher l'ail et le gingembre.

8

Préparons les carottes... Couper les deux extrémités, éplucher, laver la carotte.

9

Taillons les carottes... Tailler en petits bâtonnets.

10

Préparons le poireau.... Couper tige et racines, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux.

11

Passons sous l'eau courante les poireaux... Laver les poireaux pour éviter les grains de sable.
Emincer le poireau en rondelles. Réserver.

12

Préparons le lavage... Mettre quelques gouttes de vinaigre dans l'eau pure d'une bassine ou d'un évier.
Rincer, égoutter.

13

Prenons le wok... Dans le wok, ajouter l'huile, l'ail et le gingembre hachés. les carottes.
Mettre à feu doux.

14

Prenons les brocolis... Dans le wok, ajouter les brocolis, les poireaux, les oignons.
Mélanger.

15

Prenons l'eau... Dans le wok, ajouter l'eau, la cassonade, le zeste d'orange, mélanger, mettre à feu moyen.

16

Prenons la sauce soja... Dans le wok, ajouter la sauce soja, le jus d'orange, mélanger régulièrement. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient croquants.

17

Prenons une poêle antiadhésive... Dans la poêle antiadhésive, verser l'huile et faire revenir les coquilles saint-Jacques 3 à 4 minutes, elles doivent rester fondantes et surtout ne pas durcir ! Vérifier l'assaisonnement.

18

Prenons un grand plat de service... Verser les légumes dans un grand plat de service.
Ajouter les coquilles saint-Jacques et servir très chaud.