Filets mignon de porc aux primevères

1

Préparons les filets mignons... Enlever toute la partie grasse des filets mignons, mais garder cette partie grasse dans une assiette de service, nous allons nous en servir.
Couper la viande en rondelles de 2 centimètres environ.

2

Prenons le beurre... Faire fondre le beurre et placer les rondelles de viande dans le beurre chaud pendant 3 minutes sur chaque face.
Saler, poivrer. Réserver au chaud : entre deux assiettes au four à 40°C.

3

Utilisons la même poêle... Placer dans la même poêle les morceaux de parures (ce que nous avons retiré : le gras) et faire dorer de tous côtés sans les brunir !
Retirer les parures et la graisse.
Verser le Pineau des Charentes pour déglacer.

4

Prenons le bouillon... Verser aussitôt l'eau et le fond de veau, la crème, le sucre, sel, poivre, la moutarde.
Porter à ébulition pour obtenir une réduction de moitié.
Goûter régulièrement pour vous rendre compte des changements de saveur.

5

Pendant que la sauce mijote... Laver, brosser les pommes terre.
Posez-les dans un plat allant au four et enfourner pendant 45 minutes.
Un couteau planté au centre, qui pénètre facilement vous indiquera de degré de cuisson.

6

Prenons le mixeur ou robot... Verser la sauce dans le bol du robot-mixeur, mélanger pendant 45 secondes. Vous obtiendrez une meilleure onctuosité.
Filtrer.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Laver les feuilles et les fleurs de primevères sous l'eau courante. Servir les tranches de filets mignons arrosés de sauce, avec la pommes de terre ouverte légèrement en croix et décorer avec les primevères.