Pain farci matlouh

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Une nouvelle recette de Taous ! Un pain farci de quoi satisfaire notre gourmandise !Le mot de Taous
L'idéal c'est de cuire sur un tagine spécial pain arabe mais, si tu as une tuile, c'est possible sinon tu peux le faire dans une grande poêle.

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Il nous faut un tamis ou une passoire...Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter le sel. Creuser le centre pour faire une fontaine.

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Prenons la levure et l'eau tiède...Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c. à soupe). Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître : la levure est prête.

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Commençons le ramassage de la farine... Travailler l'ensemble tout en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, saupoudrer de farine et ramasser tranquillement.

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Attention pas trop de liquide...Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme. Il peut être un peu collant. Huiler vos mains pour commencer le fraisage... "Le matlouh c'est comme la pâte à pizza, l'huile sert juste à badigeonner ses mains pour ramasser la pâte une fois qu'elle est prête et pour qu'elle ne colle pas aux doigts"

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Regardons les photos du fraisage...On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence.

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Maintenant nous battons la pâte...Saisir à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

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Regardons la pâte...Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...

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Fleurons la table de travail...Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.

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Préparons une galette en l'écrasant avec les mains...Mélanger les graines de sésame et les graines de nigelle et rouler la galette. Pétrir pour répartir les graines dans tout le pâton.

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Préparons la cuisson de la viande...Emincer le persil.
Verser une ou deux cuillères d'huile d'olive.
Faire revenir la viande hachée avec la persil, sel et poivre. Laisser refroidir.

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Préparons le façonnage...Couper la pâte en 2 ou 3 parts ou plus selon la grandeur désirée des chaussons.
Abaisser en cercle avec un rouleau à pâtisserie. N'aplatissez pas finement, il faut que cela soit plus épais que pour une pizza par exemple.

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Prenons la viande et le fromage...Placer une cuillère ou deux de viande dans la partie avant du chausson.
Ajouter 2 fines rondelle de fromage de chèvre.

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Fermons les chaussons...Vous pouvez simplement humecter les bords et bien faire adhérer ou faire un rebord en dessinant un motif avec le dos d'une cuillère.
Laisser gonfler la pâte pendant 30 à 45 minutes. Essuyer la poêle avec un papier absorbant.
Cuire au four chaud pendant 20 à 30 minutes selon la cuisson désirée.