Crêpes farcies aux fenouils et rougets

1

Prenons un tamis ou un grand chinois...Dans un saladier, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.

2

Prenons le beurre et le mixeur...Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs et la bière.

3

Prenons la bière...Verser le sel, sucre, le beurre, la farine, mélanger pendant une bonne minute. Votre préparation doit être homogène.

4

Prenons l'huile...Huiler légèrement une poêle à crêpes antiadhésive avec un coton, un pinceau ou un papier absorbant.
Chauffer la poêle à feu vif et frotter avec une demi-pomme imbibée d'huile ou mettre l'huile sur du papier absorbant.
Utiliser une spatule en bois pour retourner les crêpes.

5

Commençons les crêpes...A l'aide d'une louche adaptée à la taille de la poêle de façon à verser la pâte en une seule fois ou si vous avez fait la pâte à crêpe, dans votre mixeur, il vous servira de verseur. Verser un peu de pâte à crêpes. Répartir uniformément sur toute la surface de la poêle. Cuire à feu moyen, pendant quelques secondes.

6

Retournons la crêpe...Retourner. Cuire l'autre face. Les réserver dans un plat de service. Recouvrir les crêpes. Réserver au chaud. On peut les réchauffer quelques secondes dans un four micro-ondes ou placer dans une assiette au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et recouvrir de papier d'aluminium. Penser au four chaud à 40°C.

7

Préparons le fenouil...Enlever les premières côtes ou feuilles des fenouils, couper légèrement sa base du bulbe et laver sous l'eau claire.
Récupérer les pousses vertes du fenouil qui vont servir à décorer.

8

Coupons les grosses tiges supérieures...Le fenouil est prêt pour être utilisé.
Sectionner le bulbe en deux parties égales.
Couper en lamelles.

9

Préparation de l'oignon...Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.

10

Préparons la cuisson vapeur au micro-ondes du fenouil...Verser l'eau dans la partie basse de l'appareil vapeur. Placer le fenouil et les oignons sur la deuxième partie.
Saler et poivrer légèrement.

11

Prenons un couvercle... Couvrir, cuire en position réchauffage pendant 3 à 4 minutes à 1100 W. Réserver au four à 40°C de température.

12

Prenons le beurre...Mettre le beurre dans la poêle et dès qu'il mousse, poser les filets de rougets dans ce beurre chaud, s'ils sont surgelés, ils vont rejeter l'eau de congélation, laisser évaporer ou la retirer, puis retourner sur l'autre face, saler et poivrer.

13

Présentons nos crêpes farcies...Réserver dans votre four chaud avec les fenouils. Préparer vos crêpes en leur donnant la forme d'un chausson, disposer les fenouils et les oignons, puis les filets de rougets.

14

Préparons le beurre fondu...Couper le beurre restant en dés.
Prendre la poêle de cuisson des rougets, verser le pastis et la même quantité d'eau, porter à ébullition.
Dès le premier bouillon, sortir la casserole du feu et incorporer le beurre, peu à peu en fouettant ou remuant vivement, remettre sur le feu de temps en temps.
Lorsque tout le beurre est utilisé et bien chaud, arroser vos crêpes en ouvrant le chausson.
Décorer avec les pousses de fenouil, servir aussitôt !