Velouté de fèves aux harengs

1

Prenons un petit robot-mixeur...Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les cacahuètes.
Hacher. Réserver sur le plan de travail.

2

Prenons le fromage...Dans une assiette de service, ajouter le fromage, la poudre de cacahuètes.
Mélanger.

3

Préparons les fèves...Dans une casserole moyenne, verser l'eau, les fèves.
Porter à ébullition et cuire de 15 à 20 minutes environ.

4

Vérifions la cuisson...Avec une aiguille à brider, vérifier la cuisson : elle doit pénétrer facilement.
Verser l'eau et les fèves dans le bol robot-mixeur.
Hacher pendant 2 minutes environ, surtout si les fèves ont gardé leur peau.

5

Prenons une passoire...Filtrer à travers une passoire le contenu du bol du robot-mixeur.
Aidez-vous d'une cuillère pour presser.
Réserver sur le plan de travail.

6

Préparons les oeufs...Porter à ébullition les oeufs pendant 8 à 10 minutes, puis stopper la cuisson.

7

Ecalons les oeufs...Enlever la coquille des oeufs.
Couper les oeufs en rondelles.
Réserver sur le plan de travail.

8

Préparons la ciboulette...Trier, laver , éponger la ciboulette.
Ciseler.

9

Préparons l'ail...Eplucher, enlever le germe et couper en lamelles l'ail.

10

Préparons l'oignon...Eplucher l'oignon, couper en 2 parties et couper en demi-rondelles.

11

Préparons les champignons de Paris...Couper en biais la queue des champignons.
Laver rapidement sous l'eau courante.

12

Coupons les champignons...Couper les champignons en demi-lamelles, passer rapidement dans l'eau citronnée et placer au fur et à mesure dans un saladier.

13

Préparons les pommes de terre...Eplucher, laver sous l'eau courante.
Couper en dés et réserver dans un saladier rempli d'eau.

14

Préparons le hareng...Couper le hareng en lanières et cuire pendant 10 minutes à feu doux sans matière grasse.
Faire simplement colorer.
Garder au chaud ou réchauffer au micro-ondes avant de servir.

15

Prenons le wok...Dans le wok, ajouter les fèves filtrées avec leur eau de cuisson, les champignons, les oignons. Mettre à feu modéré.

16

Prenons l'ail...Dans le wok, ajouter l'ail, le sel.
Le hareng se sert à part, on ne l'ajoute pas dans le velouté, car il le rendrait trop salé.

17

Prenons le poivre...Dans le wok, ajouter le poivre, l'eau, les pommes de terre.
Cuire à feu moyen de 15 à 20 minutes.

18

Vérifions la cuisson...Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d'un couteau pénètre facilement dans un morceau de pommes de terre.
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C) la cuisson va durer environ de 10 à 15 minutes.

19

Préparons le velouté...Dès que les pommes de terre sont cuites, écraser les légumes à l'aide d'un mixeur-plongeant , puis ajouter la crème, mélanger.
Goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.

20

Prenons la pâte brisée...Abaisser la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Couper en lanières.

21

Torsadons les lanières...Torsader chaque lanière.
Placer sur le plan de travail la préparation au fromage et un plat de service rempli d'eau.

22

Préparons nos lanières de pâte brisée...Tremper légèrement les torsades dans l'eau, puis les imprégner de la préparation au fromage.

23

Préparons la cuisson des torsades...Sur la plaque à pâtisserie, disposer un papier cuisson, puis placer les torsades.
Enfourner à four chaud, pendant 10 à 15 minutes environ.

24

Préparons chaque assiette...Servir le velouté dans l'assiette, puis ajouter un peu de hareng, des rondelles d'oeuf, et 2 torsades de pâte brisée.
Poser les restes sur la table. Chacun se servira.