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Contrefilets au beurre d'échalotes
Le contrefilet doit être saisi pour être moelleux à l'intérieur...
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 25 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 2 personnes
Pour les contrefilets au beurre d'échalotes
- 75 g d'échalotes
- 30 g de vin rouge
- 30 g de Marsala
- 1,5 g de sel
- 0,5 g poivre
- 300 g de beurre allégé ou non
- 0,5 g 20 baies rouges
- 15 g d'huile d'arachide
- 300 g de contre-filets de boeuf
Calories totales : 2139 kcal
- Calories : 1069 kcal par personne
- Lipides : 96 g par personne
- Protéines : 39 g par personne
- Glucides : 8 g par personne
Planche à découper
Couteau
Grandes casseroles
Cuillère en bois
Fourchette
Saladier
Papier film
Gril à gaz
Pinceau
Robot mixeur
Couteau
Grandes casseroles
Cuillère en bois
Fourchette
Saladier
Papier film
Gril à gaz
Pinceau
Robot mixeur
Préparation
1
Couper la tige puis les racines des échalotes, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette, éplucher.
2
Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles et hacher au robot mixeur.
3
Placer dans une casserole moyenne, ajouter le vin et le marsala, sel et poivre, porter à ébullition et réduire à sec. Laisser refroidir.
4
Malaxer le beurre pour le rendre souple, ajouter les baies rouges, mélanger pour bien les intégrer. Dès que les échalotes sont froides. Verser sur le beurre.
5
Malaxer fortement pour incorporer les échalotes au beurre. Couper un papier pour préparer un rouleau. Poser le beurre au centre.
6
En tassant bien, donner la forme d'un rouleau. Vous aplatissez les bords et mettez au réfrigérateur pour le faire durcir.
7
Badigeonner d'une couche d'huile le gril avec un pinceau. Mettre sur la flamme du brûleur et laisser bien chauffer pour saisir les contrefilets.
8
Badigeonner légèrement d'une couche d'huile la viande. Cuire sur les deux faces, selon la cuisson désirée. Poser 2 rondelles de beurre aux échalotes et servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.
La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.
"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.
"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.
Servir avec des pâtes, des frites, des pommes de terre sautées, un gratin, ou un légume vert selon la saison, risotto etc.
Quel vin avec les contrefilets au beurre d'échalotes ? Vins jeunes : Anjou, Beaujolais, des vins du Sud-ouest, etc.
Bon appétit !
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