Contre-filets au beurre d'échalotes

1

Préparation de l'échalote... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

2

Epluchons l'échalote.... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

3

Préparation du ciselage... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

4

Eminçons... Couper en lamelles fines.
Mixer finement.
Placer dans une casserole moyenne.

5

Prenons le vin et le Marsala... Verser le vin et la Marsala dans la casserole avec sel et poivre.
Porter à ébullition et réduire à sec. Laisser refroidir.

6

Prenons le beurre Malaxer le beurre pour le rendre souple, ajouter les baies rouges, mélanger pour bien les intégrer.
Dès que les échalotes sont froides.
Verser sur le beurre.

7

Travaillons énergiquement... Malaxer fortement pour incorporer les échalotes au beurre.
Couper un papier pour préparer un rouleau. Poser le beurre au centre.

8

Travaillons le beurre... En tassant bien, donner la forme d'un rouleau. Vous aplatissez les bords et mettez au réfrigérateur pour le faire durcir.

9

Prenons le gril... Badigeonner d'une couche d'huile le gril avec un pinceau.
Mettre sur la flamme du brûleur et laisser bien chauffer pour saisir les contrefilets.

10

Prenons les contrefilets... Badigeonner légèrement d'une couche d'huile. Cuire sur les deux faces, selon la cuisson désirée.
Poser 2 rondelles de beurre aux échalotes et servir aussitôt.