Moules à la crème

1

Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

2

Trions les moules... Enlever les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.

3

Enlevons filaments et parasites fixés sur la moule... Brosser et gratter avec un couteau.

4

Nettoyons sous l'eau claire... Laver, rincer sous l'eau courante.
Egoutter, réserver sur plan de travail.
Couper la tomate en lamelles.

5

Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.
Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

6

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc.
Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires.
Rincer rapidement sous l'eau courante, nous allons les cuisiner très vite.

7

Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties.
Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches.

8

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

9

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

10

Préparons le persil... Trier, laver sous l'eau courante et éponger, réserver.

11

Prenons les moules... Placer les moules dans une grande casserole.

12

Prenons le vin blanc... Ajouter le vin blanc, la tomate, les échalotes, les champignons, le thym, le persil.
Mettre à chauffer pendant 5 minutes, à feu moyen, Mélanger, les moules vont s'ouvrir.

13

Prenons un ramequin pour les coquilles vides... Dès qu'elles s'ouvrent, enlever une coquille au fur et à mesure et les réserver au chaud.
Réduire le liquide de cuisson, pendant 5 minutes.

14

Prenons une passoire... Chemiser une passoire de papier absorbant, filtrer la préparation afin de retenir le sable et la garniture.
Réserver le jus obtenu.

15

Prenons un robot-mixeur... Mixer l'ail et le persil restant.

16

Préparons la sauce... Dans une casserole, mettre à chauffer à feu doux, le beurre, ajouter la préparation du mixeur.

17

Prenons la maïzena... Dès que l'ail commence à prendre couleur, verser la maïzena et mélanger pendant 3 ou 4 minutes, laisser légèrement prendre couleur.

18

Prenons le jus des moules... Ajouter le jus des moules, la crème, le poivre, très peu de sel, mélanger, laisser réduire à feu doux.

19

Surveiller la sauce... Votre sauce est prête lorsqu'elle elle nappe la cuillere, rectifier l'assaisonnement, goûtez-la.
Si elle est un peu acide, continuer la cuisson en ajoutant un peu d'eau.

20

Prenons les moules... Dès que la sauce est prête, ajouter les moules pour les réchauffer pendant 5 minutes et servir aussitôt.