Epaule de veau aux haricots noirs

1Epaule de veau aux haricots noirs - 1.1

La veille, faire tremper les haricots noirs dans l'eau froide. Au moment de la réalisation de la recette, égoutter. Epaule de veau aux haricots noirs - 1.2

2Epaule de veau aux haricots noirs - 2.1

Dans une grande casserole, verser les haricots noirs égouttés, ajouter l'eau. Porter à ébullition. Cuire 30 min. Éplucher les gousses d'ail.Epaule de veau aux haricots noirs - 2.2Epaule de veau aux haricots noirs - 2.3Epaule de veau aux haricots noirs - 2.4

3Epaule de veau aux haricots noirs - 3.1

Enlever le germe central des gousses d'ail,  émincer. Couper le veau en gros morceaux. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide.Epaule de veau aux haricots noirs - 3.2Epaule de veau aux haricots noirs - 3.3Epaule de veau aux haricots noirs - 3.4

4Epaule de veau aux haricots noirs - 4.1

Tailler l'oignon en demi-rondelles. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en dés. Epaule de veau aux haricots noirs - 4.2Epaule de veau aux haricots noirs - 4.3Epaule de veau aux haricots noirs - 4.4

5Epaule de veau aux haricots noirs - 5.1

Plonger dans un saladier les pommes de terre en dés et couvrir d'eau. Enlever éventuellement la ficelle de l'épaule de veau.Epaule de veau aux haricots noirs - 5.2

6Epaule de veau aux haricots noirs - 6.1

Couper l'épaule de veau en tranches de 1 cm, faire chauffer l'huile dans un wok. Faire colorerla viande sur les deux faces à feu moyen.Epaule de veau aux haricots noirs - 6.2Epaule de veau aux haricots noirs - 6.3Epaule de veau aux haricots noirs - 6.4

7Epaule de veau aux haricots noirs - 7.1

Retirer la viande et garder au chaud. Écraser un haricot noir afin de vérifier la cuisson, s'il s'écrase facilement le légumeest prêt sinon continuer la cuisson.Epaule de veau aux haricots noirs - 7.2

8Epaule de veau aux haricots noirs - 8.1

Dès que les haricots sont cuits, égoutter. Dans l'huile restante du wok, ajouter, les oignons, l'ail et les lardons. Faire colorer à feu moyen.Epaule de veau aux haricots noirs - 8.2Epaule de veau aux haricots noirs - 8.3

9Epaule de veau aux haricots noirs - 9.1

Verser dans le wok les pommes de terre, l'eau, le concentré de tomate, la sarriette, le laurier, le sel au goût, le poivre.Epaule de veau aux haricots noirs - 9.2Epaule de veau aux haricots noirs - 9.3Epaule de veau aux haricots noirs - 9.4

10Epaule de veau aux haricots noirs - 10.1

Dans le wok, ajouter la sauce aux huîtres. Laisser réduire à feu doux jusqu'à la cuisson des légumes.

11Epaule de veau aux haricots noirs - 11.1

Dès que la fourchette pénètre facilement dans la pomme de terre, ajouter le sucre, le bicarbonate, mélanger, retirer la feuille de laurier.Epaule de veau aux haricots noirs - 11.2Epaule de veau aux haricots noirs - 11.3Epaule de veau aux haricots noirs - 11.4

12Epaule de veau aux haricots noirs - 12.1

Mettre les haricots noirs et la viande dans le wok pour les réchauffer, mélanger et servir aussitôt.Epaule de veau aux haricots noirs - 12.2