Epaule de veau aux haricots noirs

1

Prenons un saladier...La veille, faire tremper les haricots noirs dans l'eau froide.
Au moment de la réalisation de la recette, égoutter.

2

Prenons une grande casserole...Verser les haricots noirs égouttés, ajouter l'eau. Porter à ébullition.
Cuire pendant 30 minutes.

3

Préparons les gousses d'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

4

Eminçons...La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Couper en petits dés.
Couper le veau en gros morceaux.

5

Préparons l'oignon...Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

6

Préparation du ciselage...Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler finement, réserver.

7

Préparons les pommes de terre...Couper chaque extrémité de la pomme de terre pour mieux la maintenir. Eplucher et couper en dés.

8

Prenons un saladier ou un grand bol...Plonger dans un saladier les pommes de terre en dés et couvrir d'eau.
Enlever éventuellement la ficelle de l'épaule de veau.

9

Prenons un couteau...Couper l'épaule de veau en tranches d'un centimètre environ.
Faire chauffer l'huile dans un wok.

10

Prenons l'épaule de veau...Faire colorer la viande sur les deux faces à feu moyen.
Retirer la viande et garder au chaud.

11

Vérifions la cuisson des haricots noirs...Ecraser un haricot noir afin de vérifier la cuisson, s'il s'écrase facilement le légume est prêt. Dans le cas contraire, continuer la cuisson.
Dès que les haricots sont cuits, égoutter.

12

Prenons le wok avec la graisse restante...Dans l'huile restante du wok, ajouter, les oignons, l'ail et les lardons. Faire colorer à feu moyen.

13

Prenons les pommes de terre...Verser dans le wok les pommes de terre, l'eau, le concentré de tomate, la sarriette, le laurier, le sel au goût.

14

Prenons le poivre...Donner quelques tours de poivre. Ajouter la sauce aux huîtres. Laisser réduire à feu doux jusqu'à la cuisson des légumes.

15

Vérifions la cuisson des légumes...Dès que la fourchette pénètre facilement dans la pomme de terre, ajouter, le sucre, le bicarbonate, mélanger.

16

Retirons la feuille de laurier...Enlever la feuille de laurier. Mettre les haricots noirs et la viande dans le wok pour les réchauffer, mélanger et servir aussitôt.