Choco-caramel
Le choco-caramel de Rubin est tout simplement délicieux !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Préparation du chocolat au micro-ondes
- 120 g de chocolat à 60 %
- 50 g de beurre
- 150 g d'oeufs entiers (3 oeufs)
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de farine
Pour les moules
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
Préchauffer le four th 7 (210°)
- Cuisson 10 minutes
Caramel
- 200 g de sucre semoule
- 15 g d'eau
- 60 g de beurre
- 100 g de crème fraîche allégée
Calories totales : 2839 kcal
- Calories : 709 kcal par personne
- Lipides : 33 g par personne
- Protéines : 6 g par personne
- Glucides : 110 g par personne
Plats de service
Ramequins
Saladier
Chinois ou passoire
Fouet
Pinceau
Petite casserole
Cuillère à soupe + en bois
Four
Préparation
1
Rubin, excellente ta recette ! Gilles et moi, nous avons craqué pendant la confection de la crème au chocolat... et le caramel... c'est un délice!
2
Couper le chocolat en tous petits morceaux, ajouter le beurre et les faire fondre au micro-ondes à 900 Watts pendant 1 minute, mélanger pour rendre homogène.
3
Dès que le chocolat est tiède, transférer dans un saladier, puis ajouter les oeufs, le sucre, battre au fouet pour avoir une préparation homogène.
4
Dans le saladier, ajouter la farine, mélanger en l'incorporant avec une spatule de bas en haut. Beurrer, fariner des petits moules individuels.
5
Verser la préparation dans les ramequins, placer au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis enfourner le fondant pendant 10 min. Sortir les fondants du four.
6
Pour le caramel, dans une casserole, ajouter le sucre, l'eau, cuire à feu moyen et surveiller jusqu'à la formation du caramel. Retirer du feu.
7
Ajouter aussitôt le beurre et la crème. Mélanger, la sauce caramel doit être homogène. Stopper la cuisson puis servir avec le fondant.
Les conseils de Supertoinette
Conseils de Rubin : vérifier que les bords soient cuits, le centre doit être un peu liquide. Laisser refroidir une minute et retourner le ramequin sur de petites assiettes. Attendre quelques secondes le temps que le fondant se démoule, retirer le ramequin et verser. Servir avec du thé à la menthe.
Les débutants doivent faire très attention au caramel, pour cela préparer le beurre coupé en morceaux et la crème près du plan de cuisson. Verser les ingrédients dès qu'il a atteint un brun clair, car il fonce très rapidement !
Ce fondant peut se garder 1 seule journée.
Quels vins avec ce choco-caramel ? Le chocolat se marie mal au vin qu'il rend acide mais on peu essayer des vins blancs liquoreux ou moelleux (Gewurztraminer, Sauternes, Monbazillac, Champagne rosé).
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour faire briller les tartes aux fruits : - napper les fruits avec un caramel moelleux comprenant du beurre. - avec de la gelée de groseille délayée avec un peu d'eau chaude. - avec un sirop de sucre léger additionné d'une feuille de gélatine. Tout nappage doit être toujours tiède.
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