Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises

1Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 1.1

Laver les fraises rapidement sous l'eau courante sans les équeuter, elles ne s'imprégneront pas d'eau, équeuter, éponger. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 1.2Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 1.3

2Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 2.1

Séparer les fraises dans deux saladiers : 180 grammes pour la mousse et 70 grammes pour décorer. Dans le bol du robot mixeur, ajouter les fraises, hacher. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 2.2Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 2.3

3Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 3.1

Pour le caramel, dans une casserole, verser le sucre, le sucre vanillé et l'eau, faire le caramel selon les photos. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 3.2Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 3.3Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 3.4

4Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 4.1

Verser le coulis de fraises sur le caramel bouillant, cuire 1 minute et vous laissez refroidir. Couper les fraises pour décorer en deux parties égales. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 4.2

5Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 5.1

Verser la crème dans un récipient froid. A l'aide d'un batteur ou d'un fouet, commencer à battre la crème. Ajouter le sachet fixe crème pour sa longévité. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 5.2Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 5.3Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 5.4

6Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 6.1

Le passage du batteur forme des sillons dans la crème jusqu'au moment (environ 5 minutes) où la crème s'attache à votre fouet. Ne battez pas trop longtemps, car votre crème va tourner en beurre. Plonger une cuillère en la retournant, son contenu ne doit pas tomber.

7Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 7.1

Filtrer le sucre glace au dessus de la crème fouettée afin qu'il soit sans aucun élément durci. Ajouter le sucre vanillé. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 7.2

8Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 8.1

Mélanger délicatement, sans écraser la crème fouettée, avec un mouvement de bas en haut en forme de cercle. Dans un second saladier, ajouter le fromage blanc. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 8.2

9Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 9.1

Dans le second saladier, ajouter la crème fouettée et 2 ou 3 cuillères à soupe de coulis de fraises. Mélanger avec un mouvement de rotation. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 9.2Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 9.3

10Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 10.1

Dans une poêle, verser 50 grammes de sucre semoule et les graines de tournesol que vous mélangez, verser l'eau. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 10.2

11Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 11.1

Mélanger régulièrement pour les faire colorer sur toutes les faces. Laisser refroidir sur le plan de travail en les étalant le plus possible sur du papier cuisson. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 11.2

12Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 12.1

Verser la moitié des graines de tournesol en les écrasant dans les mains propres, mélanger. Compléter avec quelques fraises en petits dés. Mélanger. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 12.2

13Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 13.1

Huiler un récipient pouvant donner une forme décorative, rond, carré, etc. Remplir en tassant légèrement. Retourner sur une assiette de service. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 13.2

14Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 14.1

Saupoudrer avec le restant de graines en les écrasant avec les mains propres, décorer avec les fraises. Verser le coulis de fraises et les violettes autour de la mousse. Mousse aux graines de tournesol et son coulis de fraises - 14.2