Boulettes d'oignons ou d'ognasses

Name: Boulettes d'oignons ou d'ognasses
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 9 g de persil; 13 g de gingembre; 12 g de gousses d'ail; 35 g d'huile d'olive; 35 g de beurre (cuisson ognasses); 360 g d'oignons ou d'ognasses; 35 g de Parmesan; 250 g d'eau; 3 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin; 18 g de confiture de votre choix; 100 g de beurre; 150 g de farine T45; 200 g d'oeufs; Huile de friture; 20 g de Parmesan (décoration)

Découvrez ces boulettes d'oignons appelées également ognasses...

Recette facile
Economique
Temps total:55 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

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Préparation

Laver soigneusement les oignons ou les ognasses, éponger, couper en dés. Laver, éponger, le persil. Éplucher le gingembre, couper en dés. Éplucher l'ail, couper en morceaux.
Dans le bol du robot mixeur, placer le persil, le gingembre et l'ail, mixer finement. Dans le wok, verser l'huile et le beurre, faire chauffer Puis ajouter les ognasses. Cuire environ 20 min.
Ajouter de l'eau si nécessaire. Stopper la cuisson lorsque les ognasses sont tendres, ajouter le parmesan, mélanger, laisser tiédir. Dans une casserole, verser l'eau, ajouter le sel.
Dans la casserole, ajouter poivre, confiture, beurre. Démarrer la cuisson à feu moyen et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Puis ajouter la farine.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme. Stopper la cuisson. Hors du feu, ajouter un premier œuf, mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Répéter l'opération pour les 3 œufs qui restent.
Ajouter le mélange mixé de persil, ail, gingembre. Mélanger. Ajouter les ognasses, ou oignons cuits, mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés dans la pâte.
Dans le wok propre, verser l'huile de friture et chauffer à feu moyen. Vérifier que l'huile est chaude en plaçant un petit morceau de pain. Il doit crépiter.
Placer l'assiette de service recouverte d'une feuille de papier absorbant à proximité du wok. A l'aide d'une grande cuillère, prélever un peu de pâte et la faire glisser dans l'huile chaude.
Répéter l'opération juqu'à ce que le wok soit plein. Retourner les boulettes régulièrement pour les faire colorer de tous côtés. Puis déposer les boulettes dorées sur l'assiette de service. Saupoudrer de Parmesan et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

La cuisson des oignons n'est pas vraiment définie, cela dépend s'ils sont jeunes et tendres ou plus vieux et donc plus fermes. Surveillez la cuisson, et vérifiez que les oignons n'accrochent pas au fond du wok. Si c'est le cas, ajoutez un peu d'eau. Les oignons sont cuits lorsqu'ils sont tendres.

Ajoutez progressivement chaque œuf dans la pâte et hors du feu. Le mélange est facile quand on incorpore l'œuf mais devient rapidement plus dur quand la pâte devient plus ferme.

La cuisson au bain de friture peut être dangereuse, il peut y avoir parfois des projections. Pas d'enfants autour de vous pendant la cuisson. Utilisez deux cuillères à soupe. L'une pour saisir la pâte et l'autre pour la faire glisser dans le bain de friture. Les boulettes d'ognasses ou d'oignons sont cuites lorsqu'elles sont dorées de toutes parts. Placez-les au fur et à mesure, à l'aide d'une écumoire, sur l'assiette de service que vous aurez pris soin de rapprocher du wok. La cuisson est rapide, 3 à 4 minutes par fournée. Si vous constatez que vos boulettes noircissent trop rapidement, baissez un peu votre feu.

Quel vin servir avec ces boulettes d'ognasses ou d'oignons ? Un vin rouge souple, léger en bouche, fleuri.

Bonne préparation et bon appétit !

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