Avocat façon mimosa

Name: Avocat façon mimosa
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 30 g de jus de citron; 140 g de carottes; 30 g de salade batavia; 125 g de champignons de Paris; 114 g de blancs d'oeuf; 130 g d'avocat; 7 g de truffe; 20 g de jaune d'oeuf cru; 10 g de moutarde; 100 g d'huile d'arachide; 11 g jus de bergamote; 40 g de jaune d'oeuf cuit; 43 g de zeste de bergamote

Une recette d'avocat façon mimosa des saveurs et des vitamines !

Recette élaborée
Normal
Temps total:60 min
Préparation: 50 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Brosser, laver, éponger la bergamote, râper le zeste, presser le jus. Presser un demi-jus de citron.
Laver chaque feuille de batavia dans un évier ou une bassine, sous l'eau courante, égoutter, essorer, couper en lanières.
Couvrir d'eau les oeufs dans une casserole, porter à ébullition pendant 10 minutes, retirer, couvrir d'eau froide, écaler.
Couper le pied des champignons de Paris, laver rapidement sous l'eau courante. Couper en fines lamelles, citronner rapidement, égoutter, réserver.
Tailler la truffe en très fines lamelles. séparer le jaune d'oeuf du blanc délicatement. Pour la mayonnaise, séparer le blanc du jaune.
Vérifier la fraîcheur de l'oeuf, garder le blanc pour une autre utilisation. Dans le bol pour la mayonnaise placer le jaune, la moutarde.
Ajouter l'huile goutte à goutte en tournant vivement à la cuillère en bois ou au batteur électrique, jusqu'à la consistance voulue.
Dans la sauce mayonnaise, ajouter le jus de bergamote, les 2 jaunes des oeufs cuits. Mélanger. Décorer la sauce mayonnaise avec le zeste de bergamote.
Préparer les avocats au dernier moment, couper en deux, dénoyauter, citronner.
Enlever les deux extrémités des carottes, laver sous l'eau courante, râper.
Dans une grande assiette de service, placer les carottes, la batavia, les champignons, les blancs d'oeuf, etc, selon votre inspiration.Verser la sauce mayonnaise à l'intérieur des avocats et parsemer de lamelles de truffe.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez remplacer la bergamote par de l'orange ou du citron.

Si vous ne trouvez pas de truffe fraîche, remplacer par de la truffe en conserve.

Cette salade et sa mayonnaise se conservera une seule journée.

Vous pouvez réutiliser les ingrédients non assaisonnées dans un sauté de légumes, un risotto, une pizza, un potage, etc.

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche nerveuse