Moules crèmées aux haricots plats

Cette recette de moules crémées est réalisée au wok !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 57 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 42 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


462 kcal par personne

  • Calories totales : 1850 kcal
  • Lipides : 26 g par personne
  • Protéines : 13 g par personne
  • Glucides : 39 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Plats de service
  • Passoire
  • Moyenne casserole
  • Verres à liqueur
  • Bols ou ramequins
  • Cuillère en bois
  • Wok + couvercle
  • Aiguille ou pointe de couteau
  • Grand plat de service

Préparation


  1. Enlever la pointe et le pédoncule des haricots plats. Laver sous l'eau courante, couper en dés. Couper les deux extrémités de l'oignon.
  2. Éplucher l'oignon. Couper en dés. Laver les tomates sous l'eau courante, couper le pédoncule.
  3. Tailler en dés. Laver les coeurs de palmier sous l'eau courante, égoutter, puis couper en rondelles. Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le Porto.
  4. Dans la casserole, ajouter le fumet de poisson, le sel, le poivre, mélanger, porter à ébullition.
  5. Mettre à feu doux et ajouter le sucre roux. Laissons épaissir la sauce, en mélangeant régulièrement. A son épaississement, ajouter les moules, mélanger.
  6. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud. Dans le wok, ajouter l'huile d'olive, les oignons, mettre à feu moyen. Faire dorer en mélangeant souvent.
  7. Dans le wok, ajouter les tomates, les haricots plats, l'eau, mélanger. Cuire à l'étouffé, pendant 15 à 20 minutes.
  8. Vérifier la cuisson en plantant une grande aiguille ou la pointe d'une lame de couteau : elle doit pénétrer facilement.
  9. Dès que la cuisson des haricots plats est satisfaisante, ajouter les coeurs de palmier. Vous laissez réchauffer 5 à 7 minutes.
  10. Dans le plat de service, placer la garniture en couronne, les moules crémées au centre et servir très chaud en saupoudrant de basilic moulu.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez utiliser des moules fraîches, mais les choisir bien fermées.

Si vous constatez sur l'étal trop de moules ouvertes laissez-les!

Vérifiez la date de fraîcheur de la crème et prenez un produit de qualité, goûtez-la avant de vous en servir! 

Le coton hydrophile est très efficace pour filtrer toutes les petites impuretés d'une sauce ou d'un jus, mais également le papier absorbant.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur grand maximum.

Vous pouvez congeler la garniture.


Quels vins servir avec ces moules crémées aux haricots plats ? Un vin blanc (Pinot blanc d'Alsace, Riesling, Bourgogne Aligoté, Entre Deux Mers)

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche peu ronde

  • > Bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Muscadet sèvre et maine - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Bordeaux - blanc sec aromatique

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