Faisan au chou et aux carottes

Le faisan est un plat d'automne ou d'hiver complet, un gibier pour le plaisir des chasseurs ! Cherchons quelques recettes !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


769 kcal par personne

  • Calories totales : 4619 kcal
  • Lipides : 47 g par personne
  • Protéines : 49 g par personne
  • Glucides : 35 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Papier absorbant
  • Saladiers
  • Fourchette
  • Plat à four (pommes de terre)
  • Four
  • Grande casserole et cocotte ou autocuiseur et son couvercle
  • Cuillère en bois
  • Verres
  • Ramequins
  • Plats de service

Préparation


  1. Pour la préparation  du faisan voir la fiche faisan. Laver le persil, le thym, le laurier, la sarriette sous l'eau froide éponger.
  2. Préparons les carottes, éplucher les carottes, laver sous l'eau froide, tailler en rondelles. 
  3. Couper la queue de champignons, rincer rapidement sous l'eau froide, couper en lamelles, citronner.
  4. Réserver les champignons dans un saladier. Laver le chou sous l'eau froide, enlever les feuilles dures et abîmées, couper en lanières fines.
  5. Laver sans les éplucher les pommes de terre. Éponger, piquer avec une fourchette la peau pour éviter qu'elles éclatent. Placer dans un plat à gratin.
  6. Enfourner pendant 1 heure. Prendre une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile et ajouter le faisan, en le faisant dorer sur toutes les faces.
  7. Dès le faisan est coloré, ajouter les petits oignons blancs et les lardons, cuire 5 min et mélanger régulièrement, puis ajouter l'eau, le coulis de tomate, mélanger.
  8. Dans la casserole, ajouter le chou, mélanger, puis carottes, mélanger, les herbes aromatiques, mélanger, cuire 5 min et ajouter les champignons.
  9. Cuire et couvrir pendant 30 min à feu doux, puis saler, poivrer, goûter, rectifier l'assaisonnement. laisser cuire à feu très doux.
  10. Vérifier la cuisson des pommes de terre, avec la lame d'un couteau. Faire une croix sur les pommes de terre, ajouter un peu de mascarpone sur le dessus.
  11. Vérifier la cuisson des légumes, présenter le faisan sur les légumes avec les pommes de terre en couronne, servir aussitôt.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette recette peut se faire également avec du poulet, et aussi des champignons frais des bois.

Le faisan cuit doucement presque à la vapeur au dessus des légumes. Les pommes de terre cuites au four vous assurent un fondant et une finesse de goût inégalée !

Recette pas très difficile que les débutants peuvent accomplir mais la difficulté est de surveiller et de toujours vérifier le fond de la cocotte qui peut attacher !

Ajouter un peu d'eau régulièrement si le besoin se fait sentir.

Ce plat peut se faire à l'autocuiseur, cuire entre 15 et 20 minutes selon la taille de la faisane mais tenir compte de votre notice !


Quel vin avec ce faisan au chou et aux carottes ? Avec des rouges puissants : Châteauneuf du Pape, Côte Rôtie, grands crus de Bourgogne, Pomerol, Clos Vougeot,  vins du sud-ouest (Madiran, Cahors, etc.)


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Bugey montagnieu - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Premières côtes de bordeaux camblanes - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Moulin-à-vent - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Chénas les brureaux - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Morgon - rouge assez puissant

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