Lotte aux épinards et aux poires confites

Faites plaisir avec cette lotte aux épinards et aux poires confites...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 35 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


647 kcal par personne

  • Calories totales : 1941 kcal
  • Lipides : 32 g par personne
  • Protéines : 42 g par personne
  • Glucides : 42 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Vide-pomme
  • Poêles antiadhésives (2)
  • Cuillère en bois + à soupe
  • Ramequins ou bols
  • Verres
  • Ciseau
  • Plats de service
  • Emporte-pièce

Préparation


  1. Laver sous l'eau froide le basilic et la citronnelle, éponger avec du papier absorbant. Ciseler.
  2. Éplucher les poires, enlever la partie dure centrale, couper en dés.
  3. Dans la poêle faire fondre la graisse de canard, ajouter les poires, les faire dorer sur toutes les faces en mélangeant régulièrement.
  4. Dans la poêle, verser le miel sur les poires, mélanger pour bien les enrober, saupoudrer de cannelle, arrêter la cuisson dès que les poires sont colorés.
  5. Réserver les poires dans des ramequins au chaud au four par exemple à 40°C. Dans une seconde poêle, faire fondre la graisse de canard, ajouter les épinards surgelés.
  6. Dans la poêle, ajouter l'oseille surgelés.  dans une bol, verser le fond de veau dans l'eau tiède, verser sur les épinards, mélanger. Porter à ébullition.
  7. Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, couper une partie de la citronnelle finement et ajouter avec les épinards.
  8. Verser la crème sur les épinards, mélanger, laisser réduire doucement. Enlever la peau noire qui recouvre la queue, les arêtes. Couper en tranches.
  9. Rincer chaque tranche sous l'eau courante. Éponger délicatement. Couper en dés.
  10. Faire fondre la graisse de canard dans la poêle, ajouter les dés de lotte, les faire revenir sur toutes les faces. Saler, poivrer, ajouter citronnelle et basilic.
  11. Dans la poêle, ajouter le Floc de Gascogne, cuire 1 min et stopper la cuisson.faire un nid avec les épinards, mettre les morceaux de lotte. Avec un emporte-pièce donner la forme que vous désirez aux poires confites. Servir chaud.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette recette peut se faire avec d'autres poissons, sole, cabillaud, etc.

Il est possible de cuire la lotte dans un bouillon aromatique afin de diminuer le nombre de calories !


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche nerveuse

  • > Bon accord : Monthoux - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Marestel - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Côtes de blaye - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Entre-deux-mers - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Petit chablis - blanc sec leger

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