Galettes d'épinards aux oeufs de saumon

Fêtons l'amour avec ces galettes d'épinards aux oeufs de saumon...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 30 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


441 kcal par personne

  • Calories totales : 1325 kcal
  • Lipides : 45 g par personne
  • Protéines : 22 g par personne
  • Glucides : 8 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Ramequins
  • Papier absorbant
  • Assiettes de service Écumoire
  • Poêle antiadhésive (grande)
  • Spatule en bois
  • Casserole moyenne
  • Batteur mélangeur ou batteur électrique ou fouet
  • Poche à douille et douille cannelée

Préparation


  1. Trier, équeuter, faire tremper les épinards, laver sous l'eau courante. Égoutter. Couper le lard en petits lardons.
  2. Casser un oeuf dans un ramequin pour vérifier sa fraîcheur. Placer un papier absorbant sur une assiette ainsi qu'une écumoire.
  3. Dans la poêle, ajouter l'huile, les lardons, faire revenir et laisser colorer, puis ajouter les épinards.
  4. Faire fondre à feu modéré les épinards, laisser réduire l'eau de végétation. Dans une casserole, mettre l'eau et le vinaigre blanc pour préparer les oeufs mollets.
  5. Dès que l'eau frémit, verser délicatement l'oeuf, rabattre le blanc d'oeuf sur le jaune, cuire pendant 2 minutes environ. Avec l'écumoire retirer l'oeuf mollet.
  6. Poser doucement l'oeuf sur le papier absorbant et préparer les oeufs suivants. Dans le bol du batteur mélangeur, disposer la crème, mélanger doucement.
  7. Augmenter la vitesse peu à peu. dès que des sillons se forme, stopper et ajouter le fixe chantilly. mélanger. Arrêter. La chantilly doit tenir sur une cuillère à l'envers.
  8. Placer la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée, pousser pour tasser avec un objet plat et arrondi. Réchauffer les épinards dans la poêle.
  9. Dans une assiette, avec un emporte pièce, faire une galette peu épaisse avec les épinards, poser délicatement l'oeuf mollet chaud.
  10. Avec la poche à douille, autour des épinards faire délicatement une pointe de chantilly. Garnir d'oeufs de saumon l'ensemble du plat.

Les conseils de supertoinette

La cuisson de l'œuf mollet est délicate à faire, avec l'écumoire, rabattre doucement sur le jaune d'œuf, puis le soulever avec précaution, pour ne pas le briser.

Préparer la poche à douille et faire comme les "pros" n'est pas toujours évident et cela demande du temps et de la patience.

Quand vous goûterez chantilly, épinard et œufs de saumon ensemble, cela laisse en bouche un petit quelque chose de léger et aérien, nouveau qu'il est plaisant de découvrir.

Pas de conservation ni de congélation pour ce plat. Vous pouvez réutiliser les œufs de saumon pour décorer des pâtes, du riz, etc. Surtout ne les cuisez pas ni même les mettre au micro-ondes, car ils durcissent !

Je présenterai comme une entrée ou simplement un repas léger du soir.


Accord des vins:
Tenir compte de l'ensemble du plat, du blanc comme le Bordeaux ou un vin blanc de votre région, du rosé léger, etc.


Bon appétit !!

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

  • > Bon accord : Australie sauvignon blanc - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Montravel - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Vin de corse - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Grignan les Adhémar - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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