Epaule d'agneau aux poires et à la cannelle

Toujours au Maroc, pour cette recette d'épaule d'agneau aux poires et à la cannelle.

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 50 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


837 kcal par personne

  • Calories totales : 3349 kcal
  • Lipides : 61 g par personne
  • Protéines : 28 g par personne
  • Glucides : 47 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper couteau Économe
  • Petit robot mixeur
  • Eau courante froide
  • Autocuiseur
  • Spatule en bois
  • Ramequins
  • Poêles antiadhésives (moyenne et petite)
  • Grand plat de service

Préparation


  1. Pour la recette d'épaule d'agneau aux poires, prélever 600 g de viande et garder le reste pour une autre recette. Éplucher le morceau de gingembre.
  2. Couper le gingembre en lamelles, placer dans un petit robot mixeur et hacher. Eplucher les oignons.
  3. Rincer les oignons sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Dans l'autocuiseur faire chauffer l'huile.
  4. Dans l'autocuiseur, placer la viande, la faire dorer pendant 5 min, puis ajouter les oignons, mélanger, cuire pendant 7 min.
  5. Dans l'autocuiseur, ajouter l'eau, la cannelle, le sel, le poivre.
  6. Dans l'autocuiseur, ajouter le gingembre, mélanger, fermer l'autocuiseur et cuire 20 min. Éplucher les poires, couper dans la longueur en 4.
  7. Enlever le coeur et les pépins des poires. Dans la poêle, faire fondre le beurre, ajouter les poires, faites-les dorer.
  8. Ajouter le miel et mettre à feu doux, caraméliser, retirer. Dans une petite poêle faire griller à sec les amandes. Verser le miel dans l'autocuiseur, cuire 3 min.
  9. Placer dans un grand plat, placer la viande, les poires, et décorer avec les amandes.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Mettre en morceaux votre épaule d'agneau fraîche et non congelée, si elle congelée, vous devrez la cuisiner très vite, c'est à dire le lendemain. Par contre si elle est fraîche vous prélevez la quantité voulue et vous congelez le restant de viande.

Attention ! Pour les régimes sans gluten, remplacer la cannelle en poudre par un bâton de cannelle et remplacer le beurre allégé par du beurre entier.

Cette épaule d'agneau aux poires peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler la viande mais pas les poires.

Quels vins avec cette épaule d'agneau aux poires et à la cannelle ? Des vins rouges de caractère  (Graves, Médoc, Côtes de Beaune, Chambertin, Saumur, Gigondas, Hermitage, Cahors).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, agréable, au nez épicé et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Navarra - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Coteaux varois en provence - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Premières côtes de blaye - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Corbières - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du rhône - rouge assez puissant

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