Loup de mer et sa sauce au champagne

Ce loup au champagne pour le plaisir de ses invités !

Loup de mer et sa sauce au champagne
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total:40 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 25 min

Tags: Noël | Saint Valentin | Fête des pères | Nouvel an | Poissons | La cuisine des grand-mères | Sel | Beurre | Champagne | Eau | Échalote | Poireau | Poivre noir | Pomme | Camping car | Cuisson à la poêle | Plat en sauce | Cuisson à la casserole | Recettes sans oeufs | Plat complet | Crème | Recettes élaborées | Plats salés | Bar | Champignon conserve | Jus de citron | Anniversaire | Riz sauvage | Piment d'espelette | Plat à l'alcool | Toute l'année | Recette champagne

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


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Préparation


  1. Couper la queue en biais des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide, couper en fines lamelles, citronner, placer dans une assiette.
  2. Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, tailler en fines lamelles. Éplucher la pomme, couper en lamelles, citronner.
  3. Couper la pomme en brunoise, citronner. Laver le poireau, couper en rondelles.
  4. Presser le jus d'un demi citron. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, le blanc de poireau, mélanger.
  5. Dans la casserole, ajouter les champignons, mélanger, puis déglacer avec le champagne, mélanger. Réduire de moitié.
  6. Lorsque la réduction est satisfaisante, ajouter la crème, vous devez obtenir une consistante nappante, puis passer au chinois. Presser bien.
  7. Placer la sauce dans une casserole, mettre à feu doux (les échalotes seront mélangées au riz). Dans la casserole, ajouter l'eau, le jus de citron, le poivre.
  8. Dans la casserole ajouter le piment d'espelette, le sel. Mélanger. Goûter rectifier l'assaisonnement, si la sauce est acide, ajouter de l'eau et continuer la cuisson.
  9. Dans une grande casserole, ajouter l'eau et le sel, dès l'ébullition ajouter le riz, et cuire selon les indications de l'emballage du paquet. Égoutter.
  10. Dans le riz, ajouter les échalotes et champignons égouttés, mélanger. Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter la pomme.
  11. Faire revenir les pommes 2 min en mélangeant, stopper la cuisson. Garder au chaud. Fondre le beurre dans la poêle, ajouter le loup, cuire doucement sur les 2 faces.
  12. Dans les assiettes, placer le riz en cercle, dresser le loup de mer, couvrir avec les pommes, arroser de sauce au champagne. Décorer avec un brin de persil.

Les conseils de supertoinette

N'hésitez pas à ajouter de l'eau si la sauce est acide, compter bien 20 minutes environ de cuisson. La sauce soit être agréable au goût. Il faut goûter la sauce, c'est le seul moyen de réaliser une bonne sauce.

L'ensemble de cette recette doit être utilisée le jour même.


Quel vin avec ce loup de mer et sa sauce au champagne ? Les vins blancs du Bordelais sont les plus accommodants. Autres vins  : Sylvaner - Beaujolais blanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet - Sancerre - Blanc de Blancs. Aussi le même Champagne que celui de la recette.


Bonne appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche nerveuse

  • > Bon accord : Monthoux - blanc sec leger
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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