Escalopes de veau aux endives et mozzarella

Ces escalopes de veau aux endives et mozzarella sont présentées dans des cassolettes cuites au gril du four...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


620 kcal par personne

  • Calories totales : 1241 kcal
  • Lipides : 29 g par personne
  • Protéines : 47 g par personne
  • Glucides : 41 g par personne
  • Eau courante
  • Planche à découper
  • Papier absorbant
  • Couteau
  • Coupe-oeuf
  • Grande casserole + moyenne
  • Ramequins
  • Verre
  • Cuillère en bois
  • Assiettes de service
  • Four
  • Poêle antiadhésive
  • Passoire ou chinois

Préparation


  1. Trier, laver le persil sous l'eau courante. Éponger. Ôter les feuilles abîmées des endives, Évider, couper la partie de la base abîmée, rincer sous l'eau courante.
  2. Couper la mozzarella en fines lamelles. Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition. Ajouter les endives.
  3. Pour la sauce Amaretto, dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le fond de veau, le sucre cassonade, le cinq épices.
  4. Dans la casserole, ajouter le poivre, le sel, l'amaretto, mettre à feu moyen.
  5. Mélanger régulièrement. Vérifier régulièrement le nappage de la sauce :  c'est encore bien clair puis le nappage épaissit, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement
  6. Pour les escalopes, dans un grand plat de service, ajouter la farine et fariner les escalopes de veau. Dans la poêle, faire fondre le beurre.
  7. Dans la poêle, ajouter les escalopes de veau, faire colorer sur les 2 faces, saler, poivrer.
  8. Placer les escalopes dans des cassolettes. Avec la pointe d'un couteau, faire pénétrer la lame d'un couteau dans l'endive, elle doit glisser facilement, égoutter.
  9. Dans les cassolettes, placer les endives sur les escalopes de veau, arroser de sauce Amaretto, saupoudrer de persil, poser la mozzarella.
  10. Enfourner sous le gril pendant 15 min, mais surveiller, car cela peut être très rapide.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Conservation : vous pouvez garder ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Congélateur : Vous pouvez congeler ce plat pendant un mois environ. Remettre au four, thermostat (180°) 20 à 30 minutes dans un four déjà chaud.

Vous pouvez remplacer l'Amaretto par du martini rouge ou mieux du Marsala.

Il arrive qu'une crème trop allégée ne nappe pas la cuillère, il faudra ajouter 5 g de maïzena avec un peu d'eau froide.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rosé sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Beaujolais montmelas-saint-sorlin - rosé sec corsé
  • > Très bon accord : Beaujolais odenas - rosé sec corsé
  • > Excellent accord : Corbières - rosé sec corsé
  • > Accord quasi parfait : Bordeaux clairet - rosé sec corsé
  • > Accord parfait : Marsannay rosé - rosé sec corsé

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