Filets de sole à la crème de coco
Ces filets de sole à la crème de coco à faire pour des anniversaires ou des fêtes !
- Normal
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- Temps total: 50 min
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 30 min
Ingrédients
Recette pour 2 personnes
- 50 g de jaunes d'oeufs soit 3
- 2,50 g de sel
- 6 g de noix de coco râpée
- 10 g de jus de citron
- 5 g de sucre cristallisé
- 4,20 g de maïzena
- 80 g de lait entier
- 250 g de crème entière liquide
- 0,70 g de poivre du moulin
- 8,50 g de ciboule
- 105 g de moules décortiquées ou surgelées
- 0,20 g de poivre du moulin
- 50 g de beurre
- 1,50 g de sel
- 40 g de graines de sésame
- 50 g d'oeuf
- 300 g de filets de sole soit 2
1049 kcal par personne
- Calories totales : 2098 kcal
- Lipides : 90 g par personne
- Protéines : 49 g par personne
- Glucides : 17 g par personne
- Eau courante froide
- Papier absorbant
- Ramequins
- Presse-citron
- Blender ou robot-mixeur
- Petite casserole
- Cuillère en bois
- Assiettes creuse et plate
- Fourchette
- Grande poêle
- Cuillère à soupe
- Assiette de service
Préparation
- Trier, laver la ciboule, éponger. Séparer les blancs des jaunes, garder les blancs pour une autre utilisation. Presser le jus de citron et peser.
- Dans le bol du blender, placer les jaunes d'oeufs, le sel, la noix de coco râpée, le jus de citron, le sucre, la maïzena, le lait, la crème, le poivre.
- Dans le bol du blender, ajouter la ciboule, mixer l'ensemble. Verser dans une petite casserole, en mélangeant régulièrement jusqu'à épaississement.
- Dans la casserole, ajouter les moules, mélanger, la sauce doit s'épaissir un peu, goûter, rectifier l'assaisonnement, puis garder au chaud.
- Dans une assiette plate, placer les graines de sésame, dans une assiette creuse, ajouter l'oeuf entier, le poivre, le sel, battre énergiquement.
- Dans la poêle, faire fondre le beurre, enrober les filets de sole d'oeuf battu puis de graines de sésame, ne retournez pas les filets, arroser avec le beurre chaud, pour ne pas enlever les graines de sésame, ajouter du beurre si nécessaire.
- Placer les filets de sole dans une grande assiette, garnir avec de la tourte au coulommiers, ou du riz, un légume vert, arroser de sauce et de moules. Servir chaud.
Les conseils de supertoinette
Ne chargez pas trop de jus de citron, l'excès n'est jamais bon, on doit à peine le ressentir.
Comme garniture, vous pouvez utiliser du gratin de pommes de terre, du riz, de la semoule, des légumes vapeur, etc.
La crème est à l'origine une crème anglaise, mais afin d'éviter de faire tourner la sauce, j'incorpore une faible dose de maïzena. Surtout travailler à feu doux et jamais fort !
Si vos moules sont fraîches, nettoyer l'extérieur de la coquille de la moule, et la cuire dans du beurre et un peu de vin blanc. Dès qu'elles s'ouvrent, enlever les coquilles et suivre la recette.
La cuisson de sole est délicate, car les graines de sésame ont tendances à se détacher, et il est préférable dans ce cas de les cuire en les arrosant de beurre chaud sans arrêt.
Régalez-vous !
Vins conseillés
Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche
- > Bon accord : Côtes du rhône villages sablet - blanc sec assez puissant et rond
- > Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
- > Excellent accord : Mercurey - blanc sec assez puissant et rond
- > Accord quasi parfait : Côtes-de-nuits-villages - blanc sec assez puissant et rond
- > Accord parfait : Mâcon blanc - blanc sec assez puissant et rond
