Velouté à l'avocat
Ce velouté à l'avocat, un concentré de vitamines !
- Recette facile
- Economique
- Temps total:1 h 5 min
Tags: Soupes & potages | Recettes rapides | Sel | Ail | Avocat | Beurre | Chou-fleur | Eau | Échalote | Épinard | Huile d'olive | Laurier | Oeuf | Oignon | Persil | Romarin | Thym | Camping car | Poivre blanc | Crème | Champignon conserve | Toute l'année | Brocoli fleurettes crues
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 35 g d'huile d'olive
- 37 g de beurre
- 35 g d'oignon rouge
- 11,50 g de gousses d'ail
- 26 g d'échalotes épluchéess
- 50 g de brocolis
- 235 g de chou-fleur
- 100 g de champignons de Paris
- 75 g d'épinards
- 420 g d'avocat
- 2 litre d'eau
- 120 g de crème liquide entière
- 3 g de sel
- 0,70 g de poivre blanc du moulin
- 1,70 g de laurier frais
- 7 g de thym frais
- 1 g de romarin frais
- 6,80 g de persil frais
- 200 g d'oeufs
Préparation
- Éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles. Éplucher l'oignon rouge, couper en lamelles.
- Couper l'échalote en lamelles. Laver, éponger, ciseler le persil. Laver, éponger, effeuiller le thym.
- Laver, éponger, effeuiller le romarin. Dans un bol, placer les oeufs et les battre à la fourchette.
- Couper les brocolis et le chou-fleur en morceaux. Couper les épinards en lanières.
- Dans une grande casserole, verser l'huile et faire fondre le beurre. Puis ajouter l'oignon, l'ail et l'échalote. Laisser colorer puis ajouter les brocolis et le chou-fleur, mélanger, et cuire 5 minutes.
- Dans la casserole, ajouter les champignons de Paris et les épinards, mélanger. Éplucher l'avocat et le couper en gros dés, l'ajouter dans la casserole.
- Dans la casserole, verser l'eau, la crème, mélanger et saler.
- Dans la casserole, ajouter le poivre, le laurier, le thym, le romarin, le persil, mélanger puis laisser cuire 45 minutes.
- De la casserole, retirer le laurier. A l'aide du mixeur plongeant, mixer les légumes finement. Stopper la cuisson, ajouter l'oeuf battu, mélanger, verser dans une soupière et servir aussitôt.
Trucs et astuces de cuisine
Pour des sorbets plus onctueux
Les blancs d'œuf, battus en neige, apportent de la légèreté et de l'onctuosité au sorbet.
Recettes similaires
- Soupe de poireaux et chorizo
- Velouté de courgettes à la Vache qui rit au Cookeo
- Soupe de tomates et céleri
- Soupe de poissons facile
- Velouté de carottes et pommes de terre
- Soupe de cresson à l'amande
- Velouté acidulé
- Crème de chou-fleur aux noix de cajou
- Crème d'asperges
- Gaspacho de betterave et de pomme