Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme

Name: Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 1 rondelle de citron; 100 g d'oeufs; 2 g de sel; 45 g de farine T55; 1,20 g de coriandre; 1,50 g de poivre; 200 g de crème allégée; 25 g de beurre allégé; 250 g de champignons de Paris; 25 g de beurre allégé; 400 g d'eau; de rondelle de citron; 200 g de crème allégée; 200 g de pomme; 52 g de Pineau des Charentes; 5 g de fond de veau; 1 g de muscade; 0,70 g de poivre; 1,80 g de sel; 1 g de persil; 1 g de ciboulette; 21 g de beurre allégé; 100 g d'oeufs; 80 g de Jambon de Parme; 1 g de ciboulette; 1 g de persil

Pour fêter Pâques, cuisinez ce gâteau aux champignons et au jambon de Parme...

Normal
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Temps total:1 h 15 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Remplir le saladier d'eau et ajouter une rondelle de citron. Laver rapidement les champignons sous l'eau courante. Couper en biais la queue.
Couper les champignons en lamelles. Passer rapidement dans l'eau citronnée, égoutter les champignons au fur et à mesure.
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs, le sel, la farine, la coriandre.
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le poivre, la crème. Mélanger pendant 1 minute. Dans la poêle faire fondre le beurre.
Dans la poêle, ajouter les champignons. Cuire à feu moyen. Dès que l'eau de végétation des champignons est à son maximum, arrêter la cuisson.
Récupérer l'eau de végétation des champignons en les égouttant dans une passoire. Mettre en réserve quelques champignons pour la décoration.
Dans le bol du mixeur, ajouter l'eau de végétation, les champignons. Hacher pendant 2 minutes.
Verser le contenu du bol du mixeur dans les moules à flan. Décorer avec quelques champignons. Enfourner dans le four chaud pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, ou une aiguille à brider : elles doivent ressortir nettes. Dans une casserole, mettre les oeufs et l'eau.
Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Écaler. Couper en rondelles. Dans un saladier ajouter l'eau la rondelle de citron.
Vider le centre de la pomme avec un vide-pomme. Couper la pomme en quatre parties. Passer rapidement dans l'eau citronnée. Éplucher, couper en dés.
Tremper les pommes rapidement dans l'eau citronnée, réserver dans un plat de service. Dans la casserole ajouter la crème, les pommes, le Pineau des Charentes.
Dans la casserole, ajouter le fond de veau, la muscade, le poivre, le sel.
Cuire à feu modéré. Prendre la moitié du persil et de la ciboulette et ajoutez-les dans la casserole.
Vérifions la cuisson de la pomme, en plantant la lame d'un couteau, ou une aiguille à brider : elles doivent pénétrer facilement.
Hacher le contenu de la casserole dans un robot-mixeur. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le coulis.
Mélanger régulièrement, goûter pour apprécier l'assaisonnement, rectifier. La recette est terminée lorsque vous avez envie d'en reprendre.
Dans un grand plat de service, démouler les petits gâteaux de champignons délicatement en vous aidant d'une petite spatule souple. Faire un nid avec le jambon de Parme, ajouter dans ce nid, les rondelles d'oeufs, et décorer avec la sauce, le persil et la ciboulette. A servir chaud, seul le jambon et les oeufs sont froids.

Les conseils de supertoinette

La difficulté de la recette se situe dans le démoulage des petits gâteaux : démoulez-bien avec une spatule souple.

Prendre l'habitude de préparer tous vos ingrédients sur votre plan de travail, cela évite les erreurs !

Je ne conseille pas la congélation.

Les petits gâteaux peuvent se garder deux ou trois jours au réfrigérateurs.

Quels vins avec ce gâteau de Pâques ? Bordeaux rosé, Graves, Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges.

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec effervescent léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive