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Glossaire des termes de cuisine

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Salammbô

Salammbô : Le salammbô est un petit gâteau en pâte à choux, fourré de crème pâtissière au kirsch.

La pâte est dressée en forme de gros oeuf et cuite au four.
L'intérieur étant garni, on glace le dessus au fondant vert, en parsemant une extrémité de vermicelle en chocolat.
A l'origine, le décor était fait de pistaches hachées, disposées au deux bouts du salammbô, qui était glacé au caramel.
Créé à la fin du XIXe siècle, ce petit gâteau devrait son nom à l'opéra de Reyer, tiré du roman de Flaubert, qui connut à l'époque un grand succès.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment savoir que la pâte à choux est prête à enfourner ?

Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsque : - elle tombe avec difficulté de votre spatule - on forme une pointe avec la pâte, celle-ci doit à peine s'affaisser - elle ne colle plus au fond de la casserole et forme une boule.

Tous les trucs et astuces

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