Fèves aux cèpes et au foie gras
Servez ces fèves aux cèpes et au foie gras avec un gigot ou une viande rôtie...
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Cuisson des fèves
- 600 g d'eau
- 1 g de sel
- 350 g de fèves surgelées
Cuisson des légumes au wok
- 35 g de beurre allégé
- 150 g d'oignons grelots surgelés
- 70 g de lardons fumés
- 140 g de cèpes surgelés
- 0,5 g de poivre
- 0,5 g de sel (1 pincée)
Cuisson du foie gras à la poêle
- 52 g d'oeuf (1 oeuf)
- 60 g de farine
- 20 g de beurre allégé
- 70 g de foie gras
Calories totales : 1598 kcal
- Calories : 399 kcal par personne
- Lipides : 27 g par personne
- Protéines : 20 g par personne
- Glucides : 24 g par personne
Grande casserole
Pichet
Assiettes de service
Couteau
Wok
Ramequin
Passoire
Cuillère en bois
Fourchette
Poêle antiadhésive
Ciseau
Préparation
1
Prenons une grande casserole...
Dans la casserole, verser l'eau, le sel.
Verser les fèves.

2
Préparons la cuisson des fèves...
Porter à ébullition, cuire entre 10 et 15 minutes, mais vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une fève : elle doit pénétrer facilement.
3
Prenons le wok...
Faire mousser le beurre, ajouter les oignons grelots, les lardons fumés, mélanger.

4
Prenons les cèpes...
Dans le wok, ajouter les cèpes, mélanger.
Egoutter les fèves, verser dans le wok, mélanger.

5
Assaisonnons... Dans le wok, ajouter le poivre et le sel.
6
Préparons la cuisson du foie gras...
Couper le foie gras en gros cubes.
Placer dans une assiette plate la farine et dans une assiette creuse l'oeuf.
Battre l'oeuf avec une fourchette.
7
Prenons les oeufs battus...
Placer les morceaux de foie gras dans l'assiette des oeufs battus, puis dans la farine, fariner généreusement puis secouer légèrement.
8
Prenons le beurre pour la cuisson du foie gras...
Faire mousser le beurre et légèrement colorer le beurre.
Faire cuire rapidement sur toutes les faces et retirer aussitôt, laisser la graisse dans la poêle.
9
Ne perdons rien...
Verser le restant d'oeuf dans la poêle, cuire comme des oeufs brouillés.
10
Prenons le foie gras...
Dans le wok, ajouter le foie gras.
Couper le restant d'oeuf avec un ciseau ou un couteau en petits morceaux.
Ajouter dans le wok, mélanger goûter, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Les conseils de Supertoinette
Servir ces fèves avec un gigot, une viande rôtie.
Attention au sel, car les lardons sont salés, rectifiez seulement.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Bien froid le foie gras sera plus facile à couper si vous utilisez une lame de couteau passée sous l'eau chaude.
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