Velouté de poireaux à la truite fumée

Un velouté de poireaux à la truite fumée composé par Jean...Encore une réussite!

Difficulté : Recette facile Coût: Normal Durée : Temps total : 1 h. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 40 min.

photos supertoinette

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Ingrédients

Pour : 2 personnes

Cuisson du velouté

25 g de beurre allégé
100 g de blancs de poireaux
100 g d'oignons
100 g de carottes
15 g de farine
250 g de bouillon de légumes
120 g d'eau
125 g de vin blanc
200 g de crème allégé
0,5 g de Sel (1 pincée)
0,6 g de poivre
1 g de muscade
160 g de filets de truites fumées

Décoration

40 g de filets de truites fumées
2 g d'aneth

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 853 kcal

Calories : 426 kcal par personne
Lipides : 17 g par personne
Protéines : 25 g par personne
Glucides : 29 g par personne

Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Eau courante
Évier ou bassine
Couteau + économe
Grande casserole
Bols ou ramequins
Pichet
Robot-mixeur
Verre
Cuillère en bois + à soupe
Assiette de service

Ingrédients pour la recette : Velouté de poireaux à la truite fumée

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Velouté de poireaux à la truite fumée - 1.1

Velouté à faire pour les fêtes ! Excellent notre célèbre cuisinier Jean et fidèle aussi ! Original, ce velouté qui peut être fait par nos débutants !

2 Velouté de poireaux à la truite fumée - 2.1

Préparer la carotte... Laver, éplucher, couper en brunoise ou petits cubes, réserver sur le plan de travail. Velouté de poireaux à la truite fumée - 2.2

3 Velouté de poireaux à la truite fumée - 3.1

Préparation des poireaux... Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Laver les poireaux pour éviter les grains de sable.
Couper le blanc en rondelles 1 centimètre environ. Réserver. Velouté de poireaux à la truite fumée - 3.2

4 Velouté de poireaux à la truite fumée - 4.1

Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement. Velouté de poireaux à la truite fumée - 4.2

5 Velouté de poireaux à la truite fumée - 5.1

Prenons une grande casserole... Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le blanc de poireau, l'oignon, les dés de carottes pendant 3 minutes.
Mélanger régulièrement. Velouté de poireaux à la truite fumée - 5.2

6 Velouté de poireaux à la truite fumée - 6.1

Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Au bout des 3 minutes, saupoudrer de farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.
Mouiller avec le bouillon de légumes, l'eau et porter à ébullition.
Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Velouté de poireaux à la truite fumée - 6.2

7 Velouté de poireaux à la truite fumée - 7.1

Prenons le mixer ou un moulin à légumes... Quand les légumes sont cuits, les passer au mixeur et, si nécessaire, au tamis.
Ajouter le vin, relancer l'ébullition et laisser frémir 2 minutes. Goûter, si c'est un peu acide continuer la cuisson, vérifier l'assaisonnement. Velouté de poireaux à la truite fumée - 7.2

8 Velouté de poireaux à la truite fumée - 8.1

Prenons la crème... Hors du feu, ajouter la crème fraîche, saler modérément, ajouter la muscade.
Battre brièvement au fouet.
Couper la truite fumée en petits carrés ou en bouchées et les répartir dans des assiettes creuses.
Verser dessus le velouté très chaud.
Parsemer de brin d'aneth pour servir.
Décorer avec des carrés de truite fumée. Velouté de poireaux à la truite fumée - 8.2

Le conseil de Supertoinette

Pour le bouillon si vous gardez les bouillons de cuisson de légumes comme brocolis, endives... Ou un bouillon maison, c'est parfait ! Vous pouvez aussi utiliser les cubes ou poudres déshydratées.

Bon appétit !

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