Artichauts et mayonnaise chantilly

1Artichauts et mayonnaise chantilly - 1.1

Trier, enlever tiges et feuilles jaunies du cresson de fontaine, tremper, laver sous l'eau courante, égoutter, essorer. Artichauts et mayonnaise chantilly - 1.2Artichauts et mayonnaise chantilly - 1.3Artichauts et mayonnaise chantilly - 1.4

2Artichauts et mayonnaise chantilly - 2.1

Dans un saladier rempli d'eau, placer une rondelle citron. Enlever les queues des artichauts, couper la partie supérieure, laver sous l'eau courante. Artichauts et mayonnaise chantilly - 2.2Artichauts et mayonnaise chantilly - 2.3Artichauts et mayonnaise chantilly - 2.4

3Artichauts et mayonnaise chantilly - 3.1

Tremper les artichauts dans l'eau citronnée, placez-les dans un autocuiseur avec 2 litres d'eau et cuire 15 minutes. Laver les tomates sous l'eau courante. Artichauts et mayonnaise chantilly - 3.2Artichauts et mayonnaise chantilly - 3.3Artichauts et mayonnaise chantilly - 3.4

4Artichauts et mayonnaise chantilly - 4.1

Couper les tomates en rondelles. Préparer la mayonnaise. Pour la chantilly, dans un robot mélangeur, mettre la crème entière, mélanger à vitesse rapide. Artichauts et mayonnaise chantilly - 4.2Artichauts et mayonnaise chantilly - 4.3Artichauts et mayonnaise chantilly - 4.4

5Artichauts et mayonnaise chantilly - 5.1

La crème peu à peu forme des sillons de plus en plus ferme, elle tient bien au fouet. Artichauts et mayonnaise chantilly - 5.2Artichauts et mayonnaise chantilly - 5.3Artichauts et mayonnaise chantilly - 5.4

6Artichauts et mayonnaise chantilly - 6.1

Ajouter le fixe chantilly qui vous permettra de la garder plus longtemps, faites l'essai avec une petite cuillère et retournez-la. Elle ne tombe pas, elle est prête. Artichauts et mayonnaise chantilly - 6.2Artichauts et mayonnaise chantilly - 6.3

7Artichauts et mayonnaise chantilly - 7.1

Dans le saladier contenant la mayonnaise, ajouter 80 g de  chantilly, mélanger délicatement avec une spatule souple en faisant un large mouvement de rotation. Artichauts et mayonnaise chantilly - 7.2Artichauts et mayonnaise chantilly - 7.3

8Artichauts et mayonnaise chantilly - 8.1

La mayonnaise à la chantilly est prête. Placez-la au réfrigérateur. Dès que les artichauts sont cuits. Les égoutter et retirer le fond d'artichaut. Artichauts et mayonnaise chantilly - 8.2Artichauts et mayonnaise chantilly - 8.3Artichauts et mayonnaise chantilly - 8.4

9Artichauts et mayonnaise chantilly - 9.1

Pour les oeufs mollets, verser le vinaigre dans la casserole. Porter à petits frémissements. Verser l'oeuf délicatement dans un bol. Artichauts et mayonnaise chantilly - 9.2

10Artichauts et mayonnaise chantilly - 10.1

Placer l'oeuf dans l'eau frémissante peu à peu et à l'aide d'une spatule, ramener le blanc sur le jaune d'oeuf. Artichauts et mayonnaise chantilly - 10.2Artichauts et mayonnaise chantilly - 10.3Artichauts et mayonnaise chantilly - 10.4

11Artichauts et mayonnaise chantilly - 11.1

Cuire 2 minutes environ, à l'aide d'une écumoire, placer dans une assiette délicatement. Dans un grand plat de service, placer le cresson de fontaine, les tomates. Artichauts et mayonnaise chantilly - 11.2Artichauts et mayonnaise chantilly - 11.3

12Artichauts et mayonnaise chantilly - 12.1

Dans l'assiette de service, placer les fonds d'artichauts, puis sur les artichauts placer les oeufs mollets, sur le dessus la rondelle de fromage de chèvre. Artichauts et mayonnaise chantilly - 12.2Artichauts et mayonnaise chantilly - 12.3

13Artichauts et mayonnaise chantilly - 13.1

Dans l'assiette, couvrir le fromage avec une rondelle de jambon cru. Mettre une douille décorative à la poche à douille et la remplir. Artichauts et mayonnaise chantilly - 13.2Artichauts et mayonnaise chantilly - 13.3

14Artichauts et mayonnaise chantilly - 14.1

Pousser la mayonnaise avec une spatule pour bien la tasser. Décorer avec la mayonnaise le jambon. Servir dans un ramequin décoré le restant de sauce. Artichauts et mayonnaise chantilly - 14.2