Lapin aux cèpes et aux endives

1

Préparons les endives... Enlever les feuilles abîmées, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau courante, éponger.

2

Enlevons la partie amère... Evider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre.
Couper le lapin en morceaux.

3

Prenons le thym... Laver sous l'eau courante et effeuiller.
Essuyer les cèpes et couper en lamelles.

4

Prenons le wok... Dans le wok, ajouter le beurre, laisser fondre doucement, puis ajouter le foie du lapin.
Faire colorer sur les deux faces. Réserver.

5

Prenons les morceaux de lapin... Dans une grande assiette, ajouter la farine et fariner tous les morceaux de lapin.

6

Prenons le wok et garder le beurre de cuisson... Dans le wok, ajouter 40 grammes de beurre, dès qu'il est fondu, ajouter les morceaux de lapin.
Laisser dorer pendant 10 minutes.

7

Surveillons la cuisson du lapin... Les dix minutes sont terminées, sortir le lapin du wok et le mettre au chaud dans le four par exemple.

8

Prenons les endives... Couper les endives en deux, les plus grosses en quatre dans le sens de la longueur.
Verser le beurre dans une poêle antiadhésive.

9

Prenons les endives... Dans la poêle, ajouter les endives, cuire à feu doux en retournant régulièrement les endives pendant 10 minutes.

10

Au bout de 10 minutes... Au bout de 10 minutes verser la crème, l'eau et cuire à feu doux jusqu'à l'épaississement de la crème.
Ajouter un peu d'eau, si la cuisson n'est pas satisfaisante.
Saler et poivrer.

11

Prenons un papier absorbant... Nettoyer le wok avec le papier absorbant.
Ajouter l'huile, les oignons et les cèpes.
Cuire pour faire colorer l'ensemble.

12

Prenons un petit robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le foie du lapin.
Mélanger 1 à 2 minutes pour réduire en purée.

13

Retournons vers le wok... Dans le wok, ajouter le foie de lapin, les morceaux de lapin, le vin blanc.

14

Prenons l'eau... Dans le wok, ajouter l'eau, le thym, sel et poivre.
Couvrir pendant 10 minutes, puis enlever le couvercle et terminer la cuisson.
Goûter, vérifier la cuisson, la viande ne doit pas être ferme, rectifier l'assaisonnement.

15

Vérifions la cuisson des endives... Les endives doivent peu à peu absorber la crème, vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au coeur de l'endive : elle doit pénétrer facilement.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir le lapin avec la garniture d'endives très chaud.