Poulet aux asperges en salade

1

Préparons les asperges si elles sont fraîches... Eplucher avec un couteau économe.
Maintenir l'asperge bien à plat en la tenant par le pied.
Peler en faisant glisser, tout en appuyant le tranchant du couteau économe, depuis le haut de la pointe de l'asperge jusqu'au pied.
Mettre l'asperge dans l'eau froide avec quelques gouttes de jus de citron.

2

Cuisson des asperges... Verser le sel dans une casserole d'eau, porter à ébullition.
Il est plus facile d'attacher les asperges pendant la cuisson.
Cuire selon leur grosseur de 10 à 15 minutes.
Egoutter, laisser tiédir.

3

Prenons la courgette... Laver sous l'eau courante, couper les deux extrémités, tracer avec un couteau canneleur des sillons, puis couper en rondelles épaisses.

4

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

5

Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
Couper en rondelles épaisses.

6

Préparons le pissenlit... Verser le vinaigre dans une bassine ou un évier.
Faire tremper le pissenlit.
Laver sous l'eau courante chaque feuille.

7

Prenons l'essoreuse... Essorer le pissenlit.
Couper le poulet en morceaux.
Ciseler la ciboulette.

8

Cuisson du poulet... Verser l'huile d'olive dans la poêle, mettre à feu moyen.
Faire colorer le poulet sous toutes les faces pendant 15 minutes selon la grosseur des morceaux de poulet. Saler, poivrer.

9

Cuisson des courgettes... Verser l'eau et le fond de volaille.
Porter à ébullition.
Jeter les rondelles d'oignons 2 minutes et retirer, laisser tiédir.

10

Remplaçons les oignons par les courgettes... Verser les rondelles de courgette.
Saler, poivrer, saupoudrer de marjolaine ciselée. Mélanger.

11

Prenons un couvercle... Placer le couvercle quelques minutes.
Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans une rondelle.
Laisser tiédir.

12

Préparons la vinaigrette... Dans un bol, ajouter sel et poivre à votre goût, l'huile de noix, le vinaigre de framboise, et le marsala.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Battre la sauce énergiquement.
Préparer le dressage de votre salade en mélangeant le pissenlit avec les morceaux de poulet et tous les légumes, le melon, parsemer de ciboulette ciselée et arroser de vinaigrette.
Servir aussitôt.