Coeurs de canard au marsala

1

Couper en deux les coeurs de canards. Retirer la couenne du lard puis couper en lardons.

2

Couper la tige puis les racines de l'échalote, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

3

Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées de l'échalote. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

4

Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

5

Émincer finement. Ciseler la ciboulette si elle est fraîche. Laver le thym et la ciboulette, éponger.

6

Mettre le beurre dans la poêle, dès qu'il mousse, jeter les lardons fumés, les échalotes.

7

Mettre les coeurs de canards dans la poêle dès que l'ensemble prend une couleur dorée. Ajouter, sel, poivre, le sucre, thym, sarriette.

8

Ajouter moutarde, le marsala, la crème, mélangez. Laisser réduire 5 minutes, la sauce doit napper la cuillère. Goûter, rectifier l'assaisonnement, vous ne devez ressentir aucune acidité.

9

Verser l'eau dans la casserole, ajouter le sel. On attend l'ébullition de l'eau.

10

On verse d'un seul coup les pâtes et on les remue dans tous les sens, on le fait régulièrement sinon elles collent au fond de la casserole ! Jeter toujours un coup d'oeil de temps en temps !

11

Égoutterles pâtes. Servir aussitôt les pâtes avec les coeurs de canard. Éparpillerla ciboulette sur l'ensemble.