Poulet aux olives à la mexicaine

1Poulet aux olives à la mexicaine - 1.1

Couper la racine, les feuilles jaunies, laver sous l'eau courante. Émincer en demi rondelles. Réserver. Placer la farine dans un récipient avec couvercle, saler. Poulet aux olives à la mexicaine - 1.2Poulet aux olives à la mexicaine - 1.3Poulet aux olives à la mexicaine - 1.4

2Poulet aux olives à la mexicaine - 2.1

Dans la farine, ajouter les cuisses de poulet. Mettre le couvercle et secouer. Ouvrir la boîte de maïs. Rincer sous l'eau courante. Égoutter. Poulet aux olives à la mexicaine - 2.2Poulet aux olives à la mexicaine - 2.3Poulet aux olives à la mexicaine - 2.4

3Poulet aux olives à la mexicaine - 3.1

Ouvrir la boîte de tomates pelées. Verser dans le bol du robot mixeur. Hacher pendant 2 minutes. Dénoyauter les olives noires et vertes. Poulet aux olives à la mexicaine - 3.2Poulet aux olives à la mexicaine - 3.3Poulet aux olives à la mexicaine - 3.4

4Poulet aux olives à la mexicaine - 4.1

Dans l'autocuiseur, ajouter l'huile. A feu modéré, faire dorer le poulet sur les deux faces. Dès que les cuisses de poulet sont dorées, sortir les cuisses de l'autocuiseur. Poulet aux olives à la mexicaine - 4.2Poulet aux olives à la mexicaine - 4.3Poulet aux olives à la mexicaine - 4.4

5Poulet aux olives à la mexicaine - 5.1

Jeter l'huile et nettoyer l'autocuiseur. Dans l'autocuiseur, faire fondre le beurre, ajouter les oignons, laisser un peu colorer à feu modéré, puis ajouter le poulet. Poulet aux olives à la mexicaine - 5.2Poulet aux olives à la mexicaine - 5.3Poulet aux olives à la mexicaine - 5.4

6Poulet aux olives à la mexicaine - 6.1

Dans l'autocuiseur, ajouter les raisins secs, les tomates pelées, les olives vertes, l'eau. Poulet aux olives à la mexicaine - 6.2Poulet aux olives à la mexicaine - 6.3Poulet aux olives à la mexicaine - 6.4

7Poulet aux olives à la mexicaine - 7.1

Dans l'autocuiseur, ajouter le bâton de cannelle, le fond de volaille, le sel.
Mélanger. Poulet aux olives à la mexicaine - 7.2Poulet aux olives à la mexicaine - 7.3Poulet aux olives à la mexicaine - 7.4

8Poulet aux olives à la mexicaine - 8.1

Dans l'autocuiseur, ajouter le poivre du moulin 5 baies, le sucre entier, (peu raffiné). Avant la réduction de la sauce, enlever le bâton de cannelle. Poulet aux olives à la mexicaine - 8.2Poulet aux olives à la mexicaine - 8.3

9Poulet aux olives à la mexicaine - 9.1

Cuire entre 15 et 20 minutes pour qu'elle se concentre et développe toutes ses saveurs.
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Si elle est encore acide, ajouter une pointe (0,4 g) de bicarbonate de soude. Garder au chaud.

10Poulet aux olives à la mexicaine - 10.1

Placer le maïs dans un saladier, ajouter les olives noires. Mélanger. Poulet aux olives à la mexicaine - 10.2

11Poulet aux olives à la mexicaine - 11.1

Verser le maïs dans une poêle, sans matière grasse, car les olives s'en chargeront. Mettre à feu modéré. Mélanger en retournant régulièrement.
Dès que le maïs est brûlant, stopper la cuisson.
Servir en plaçant la sauce au fond de l'assiette, puis la cuisse de poulet.
Verser la garniture en décorant le plat.