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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de volailles et gibiers>recettes de légumes> recette de vitelottes et légumes aux filets de dinde panés
Vitelottes et légumes aux filets de dinde panésDes légumes un repas complet avec ces vitelottes et légumes !
Recette pour 6 personnes
Calories totales : 2912 kcal
Enlever les parties abîmées, racines du poireau, réserver le vert du poireau pour une soupe, garder les blancs, couper la moitié du centre, laver sous l'eau froide.
Couper en rondelles les poireaux. Éplucher le navet, laver sous l'eau froide, couper en rondelles.


Éplucher les vitelottes, laver sous l'eau froide, couper en rondelles, placer dans un saladier rempli d'eau.


Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, tailler en rondelles, placer dans un saladier rempli d'eau.


Dans le wok, faire fondre l'huile et le beurre, ajouter les navets, cuire pendant 2 min. Égoutter les pommes de terre, placer dans le wok, cuire 4 à 5 minutes.


Retourner régulièrement les légumes, faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les vitelottes, cuire 3 à 4 minutes. Verser poireaux et vitelottes dans le wok.


Mélanger, placer le couvercle sur le wok, cuire à feu doux, vérifier régulièrement la cuisson. Vérifier la fraîcheur des oeufs, placer dans une assiette creuse.

Battre les oeufs en omelette, dans une assiette plate placer la chapelure avec sel et cumin, mélanger. Dans le wok, ajouter le sel.


Dans le wok, ajouter le cumin, les herbes de Provence, mélanger, vérifier la cuisson et l'assaisonnement des légumes et garder au chaud.


Faire fondre le beurre dans une seconde poêle, tremper l'escalope de dinde dans l'oeuf battu, puis paner avec la chapelure, placer dans la poêle.


Il est important de bien laver les poireaux, les ouvrir au centre, et nettoyer sous l'eau courante, les feuilles.
Je cuisine dans une poêle, à part, les vitelottes car elles colorent les autres légumes.
Quel vin avec les Vitelottes et légumes aux filets de dinde panés ? Des vins de pays ou des vins rouges jeunes (Pinot noir, Beaujolais, Gaillac, Buzet, Saint Emilion,vins rouges de Loire ou du Languedoc, vins du Beaujolais (Brouilly), ou un côtes-du-Jura blanc, etc).
Bon appétit !
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Pour aromatiser les volailles placer à l'intérieur, avant la cuisson, des feuilles de plantes aromatiques.

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