Crêpes farcies au boudin blanc
Le boudin blanc, une spécialité de la Champagne-Ardennes...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour 20 crêpes à la bière
- 150 g d'oeufs (3 oeufs)
- 80 g de beurre allégé
- 500 g de bière
- 250 g de farine T55 ou 65
- 2 g de sel
Pour la poêle
- 10 g d'huile arachide
Sauce moutarde aux olives
- 30 g de beurre allégé
- 100 g d'oignon
- 100 g de lard frais ou fumé
- 300 g de champignons de Paris
- 125 g de bouillon
- 15 g de moutarde à l'ancienne
- 125 g de bouillon
- 60 g d'olives vertes dénoyautées
- 200 g de crème liquide allégée
- 50 g de porto
- 250 g de boudin blanc
Calories totales : 4006 kcal
- Calories : 1001 kcal par personne
- Lipides : 61 g par personne
- Protéines : 36 g par personne
- Glucides : 71 g par personne
Bol ou ramequin
Robot mixeur
Verre
Cuillère à soupe
Papier absorbant
Poêle antiadhésive
Louche
Spatule en bois
Planche de travail
Couteau
Pichet
Bol
Eau courante
Préparation
1
Tamiser dans un saladier la farine pour éviter de trouver des éléments durcis. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer en demi rondelles.
2
Couper les queues des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, émincer en lamelles, citronner rapidement. Couper en lanières le lard fumé.
3
Couper en rondelles le boudin blanc. Pour les crêpes, dans le bol d'un robot mixeur, ajouter les oeufs, le beurre, la bière.
4
Dans le bol du robot mixeur, ajouter la farine, le sel. Mélanger pour obtenir une pâte à crêpes homogène. Mettre un peu d'huile dans la poêle et la répartir.
5
Préparer les crêpes en les cuisant sur les deux faces. Garder au chaud. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une seconde poêle, faire dorer les oignons.
6
Dès coloration, ajouter les lardons, mélanger, verser les champignons, mélanger, faire revenir 4 minutes, joindre le bouillon, mélanger.
7
Dans un bol verser la moutarde, le bouillon, battre quelques instants, puis verser dans la poêle ainsi que les olives, la crème, le Porto, mélanger et réduire à feu doux.
8
Dès que la réduction est terminée, goûter, surtout ne salez pas à cause des lardons et des olives, poivrer éventuellement. Ajouter le boudin blanc, cuire 10 minutes.
9
Farcir la préparation dans les crêpes, servir chaud.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez garder au chaud en les mettant à thermostat 1 (30°C) au four. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes au dernier moment ou placer dans une assiette au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et recouvrir de papier d'aluminium.
Comme bouillon vous pouvez mettre soit de la volaille ou soit du bœuf.
Ce plat peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler la sauce, puis la réchauffer à feu doux.
Vous pouvez la réutiliser dans un gratin, une soupe, etc. Les crêpes restantes peuvent servir pour l'apéritif.
Quels vins servir pour ces crêpes farcies au boudin blanc ? Choisir des vins rouges, "jeunes", légèrement acides pour absorber le
gras. (Anjou, Bordeaux, Côtes du Rhône, Provence, Beaujolais, Touraine,
etc).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Faire gonfler les raisins secs au micro-ondes, en position "réchauffage" une minute à 700W, dans un peu d'eau ou avec un peu d'alcool (rhum).
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