Contre-filets sauce Marchand de vin

1

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Couper en lamelles, laver le persil sous l'eau courante.

2

Éponger le persil, Placer l'ail et le persil dans le bol du robot-mixeur. Hacher. Eplucher les échalotes.

3

Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, tailler en lamelles.

4

Pour la sauce marchand de vin, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, dès qu'il grésille, ajouter les échalotes, laisser colorer légèrement à feu doux.

5

Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger pour bien lier, puis ajouter le vin, l'eau, le fond de veau.

6

 Dans la casserole, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le sucre.

7

Mélanger et laisser réduire à petite ébullition. Elle a épaissi, gouter. son goût change, rectifier éventuellement l'assaisonnement.

8

Laver sous l'eau courante les courgettes, les couper en rondelles. Dans une poêle, ajouter l'huile, le beurre, laisser fondre, verser les courgettes.

9

Ajouter un peu d'huile si le besoin s'en fait sentir.Le feu doit être à feu doux, mélanger les courgettes régulièrement. Ajouter le poivre, le sel, l'ail et le persil haché.

10

Mélanger pour bien répartir l'ail et le persil. Dès que les courgettes sont cuites, stopper la cuisson. Réserver au chaud.

11

Prenons une seconde poêle antiadhésive. Dans la poêle, ajouter l'huile et le beurre, dès que le beurre se colore, ajouter les contrefilets et cuire sur les deux faces selon le désir de chacun.

12

Dans la poêle, saler, poivrer les contrefilets. Napper les contrefilet avec la sauce marchand vin chaude et en garniture les courgettes.